金枕蛋糕

作者： 嘉欣麻麻Rebecca

最近很流行的一款蛋糕，戚风蛋糕做法，多了个无铝泡打粉，用的三能金色波纹吐司盒烘烤，低糖模具据说不行，不信的也可以试试，嘻嘻😁。 配方量1个450克的吐司盒。 鸡蛋58克以上1个，4个的量。 这是第二次做了，这次无铝泡打粉2克减了1克。我觉得越粘的吐司盒越好用，我这个一倒就出来了。。人家还用脱模刀。。

用料

• 蛋黄糊:
• 玉米油 40克
• 牛奶 60克或70克
• 低筋面粉 85克
• 无铝泡打粉 1克(原方2克)
• 玉米淀粉 15克
• 蛋黄 4个
• 蛋白糊:
• 蛋白 4个
• 盐 1克或2克
• 白醋或柠檬汁 3克(如果对鸡蛋味太过敏了可以放)或不加
• 细砂糖 最低量60克(不能再减了，原方85克)

金枕蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备一个450克的吐司盒，底部垫张硅油纸(自裁)。

步骤 2

先做蛋黄糊:玉米油和牛奶搅拌均匀，加入低筋面粉，玉米淀粉，泡打粉，画一字搅拌(面糊是很干的状态，别慌，忍住别加液体)，再加入蛋黄画一字搅拌均匀，就得到图上的状态了。放一旁备用。烤箱预热，上160度下170度15分钟或150度预热。

步骤 3

再打发蛋白，蛋白里加入盐和柠檬汁(我基本不加)，细砂糖分三次加入，用电动打蛋器打至尖角状态。

步骤 4

先三分之一蛋白糊加入到蛋黄糊里切拌再翻拌均匀，再倒入剩余的蛋白糊里切拌，翻拌均匀。高空倒入模具，用刮刀刮平，震两下模具。食指蘸点玉米油，在中间划一条横线(出炉会自然开裂)或挤一条软化的黄油(看个人喜欢)。

步骤 5

可以撒点杏仁片，没有可以不放。 烘烤温度时间参考(5层放中下层):上160度下170度40–45分钟。或150度50–55分钟。

步骤 6

原方:出炉后震两下去热气，晾晾半分钟再立着放，过早立起来容易脱离模具(实验了上面还是会脱离模具)。晾凉再脱模，不能会缩腰。 第二次做的这自然裂纹丑的没眼看🙈🙈烘烤上160度下170度45分钟。

步骤 7

第一次做的用的2克无铝泡打粉，70克的牛奶，盐2克，其他不变。烘烤时间150度50分钟。

菜谱创建时间：2022-10-14 09:10:25