几分钟的快手菜-红烧杂鱼

作者： 老方额半夜灶披间

作为一个宁波人是很喜欢东海小海鲜的，这里海鲜不是指帝王蟹、龙虾这类的，而是本土的小海鲜。个人觉得海鱼的鲜味超过河鱼，而且没有土腥气。最喜欢的是各种家常小海鲜，比如带鱼、黄鱼、鲳鱼、鳎鱼还有条虾，不用太大，只要新鲜，真的是鲜美。这次就搞了点，用简单的做法来体现鲜味。因为清蒸吃多了，就来个红烧。 原料：小黄鱼，鲳鱼，条虾 小黄鱼和鲳鱼刮一下鳞，把腮和内脏去掉，肚子里的黑膜刮一下，冲洗干净沥干备用，条虾就冲洗一下，沥干。蒜和姜切大粒备用。 锅烧热后放油，再加点猪油增加香气，放入姜、蒜粒爆香，然后把排列整齐的鱼和虾放入锅里煎一下。倒点料酒去腥，加少量白胡椒粉、糖、生抽，如果可以吃辣的可以放一点干辣椒碎，倒入开水，水不要太多，浸没一半食材加盖转中小火焖煮2～3分钟。再开盖大火稍微收一下汁，汤汁有点厚重了撒上葱段就可以出锅了。只要鱼新鲜，鱼鳍就是竖地笔直，肉很嫩，蘸着汤汁很是鲜美。

用料

• 小黄鱼
• 鲳鱼
• 条虾

几分钟的快手菜-红烧杂鱼的做法步骤

步骤 1

原料：小黄鱼，鲳鱼，条虾

步骤 2

小黄鱼和鲳鱼刮一下鳞，把腮和内脏去掉，肚子里的黑膜刮一下，冲洗干净沥干备用，条虾就冲洗一下，沥干。蒜和姜切大粒备用。

步骤 3

锅烧热后放油，再加点猪油增加香气。

步骤 4

放入姜、蒜粒爆香。

步骤 5

然后把排列整齐的鱼和虾放入锅里煎一下。

步骤 6

倒点料酒去腥，加少量白胡椒粉、糖、生抽，如果可以吃辣的可以放一点干辣椒碎，倒入开水，水不要太多，浸没一半食材加盖转中小火焖煮2～3分钟。

步骤 7

再开盖大火稍微收一下汁，汤汁有点厚重了撒上葱段就可以出锅了。

步骤 8

只要鱼新鲜，鱼鳍就是竖地笔直，肉很嫩，蘸着汤汁很是鲜美。

菜谱创建时间：2022-10-14 08:29:46