可颂（尝试了t55面粉）

作者： 冰凉一夏919

从十一假期到昨天，我做了5次可颂。之前都是高粉＋低粉，或者高粉＋中粉，效果都是差强人意。前几天淘宝了王后t55，昨天试着做了一次，然后干酵母也是新开的一袋，所以发酵90分钟就到位了（之前4克，这次3.8克）。 成品内部组织虽然没有网上那些专业美食博主做的好，但是对于我来说，已经可以了。蜂窝状虽然孔洞不够大，但是比较均匀了，摸起来也很柔软，吃起来口感也很好！总算有点满意了。 而且昨天烘烤时，面包底部没有漏油，之前都看得到面包周围一滩油，这个应该是算进步很大了！ 这个面粉好像没有之前的吸水，我放了15克蛋液，100克水，感觉面团有点黏。以前是20～30克蛋液。

用料

• t55 200克
• 奶粉 10克
• 细砂糖 20克
• 盐 3克
• 干酵母 3.8克
• 全蛋液 15克
• 冷水 95克
• 黄油（面团用） 10克
• 黄油（裹入） 100克
• 全蛋液（刷表面） 适量

可颂（尝试了t55面粉）的做法步骤

步骤 1

揉面、冷冻、折叠、整形等步骤不赘述了，和之前可颂菜谱一样。这次我还是做了两次四折，第一次折叠后冷冻了15分钟左右。

步骤 2

在烤箱中发酵了90分钟（烤箱提前打开发酵功能，温度达到30℃后关闭，底部放盘热水维持温度和湿度，温度25～29℃之间），已经很到位了。 烤箱上下火210℃预热。

步骤 3

发酵完后的侧面图。

步骤 4

侧面图2。

步骤 5

刷了两遍全蛋液，放入预热好的烤箱中。

步骤 6

烤了十几分钟后。

步骤 7

20分钟左右。上火调整为180℃左右。

步骤 8

快出炉的状态。

步骤 9

看起来还不错！

步骤 10

侧面图。

步骤 11

底部和之前几次完全不同，烘烤时几乎没有出油，所以是这个色泽。

步骤 12

放凉切开。内部蜂窝状孔洞不够大，但是组织均匀，摸起来柔软。

步骤 13

全部切开，基本都是这样状态，还是比较满意！

可颂（尝试了t55面粉）的小贴士

昨天用了无水黄油，烤出来觉得差不多，不过今天早上发现还是有区别。普通黄油的可颂装在保鲜袋，第二天按压是软的；无水黄油的，今天早上我按了下，表面还是硬的。

菜谱创建时间：2022-10-13 15:19:28