免揉面百分百全麦吐司

作者： 海边的气泡和风里的盐粒

第一次成功制作百分百全麦吐司，成品柔软，做个记录，用静置出膜的方法，全麦容易断筋，方子参考@麦田初语老师

用料

• 河套全麦粉 365克
• 鸡蛋 58克
• 水 210克
• 奶粉 15克
• 酵母 4克
• 盐 4克
• 糖 35克
• 黄油 20克（我用的植物油）

免揉面百分百全麦吐司的做法步骤

步骤 1

除盐，酵母，黄油外的材料倒入盆中混合至无干粉，室温静置20分钟，20分钟后，第一次拉伸，手沾水提起面团一角往中心点拉伸折叠，再静置20分钟后，第二次拉伸折叠，再静置20分钟，拉伸折叠，然后把酵母粉洒在面团表面，静置10分钟后继续拉伸折叠，用刮刀切拌让酵母吸收，然后加入盐和植物油抓捏至吸收，摔打几分钟，至出膜。不要过度揉面，破坏面筋

步骤 2

整理面团，室温发酵25分钟后折叠翻面继续发酵25分钟，取出稍微排气，等分两份，不用松弛，不要擀卷（还是为了不破坏面筋，手法要轻柔）收成圆形面团放入吐司模具，发酵箱32度发酵不熄火虎40—50分钟左右（全麦面包发酵温度不能过高，发酵时间不能过久）至8分满，提前预热烤箱，上火160下火210度烘烤32分钟

菜谱创建时间：2022-10-13 13:21:15