宫廷糖蒸酥酪(酒酿酥酪)

作者： 小豆包的好吃娘娘

红楼梦和梦华录里都有做过的一道简易甜点，叫宫廷酥酪，以前是娘娘们才吃的到的为食。这玩意儿制作挺简单，用时短，营养丰富又好吃，各位小主们都可以复制的哦。不管做多少，只要遵循牛奶与醪糟汁的比例为3:1就行了。糖按需加就好。下面是一碗总量200克左右的份量。

用料

• 甜酒汁 50克
• 全脂牛奶 150克
• 糖 5到10克

宫廷糖蒸酥酪(酒酿酥酪)的做法步骤

步骤 1

选择全脂且蛋白质含量高的，成功率更高。右边是市场手工做的醪糟浓度高点，超市买的瓶装醪糟就稀一点，相对品相没那么好。醪糟取出50克汁水。自己酿的甜酒也行。

步骤 2

注，一般买的醪糟配的米多水少，所以取醪糟汁时，可以将醪糟的米用榨袋或滤网挤压出汁来。

步骤 3

牛奶加适量糖小火煮开，完全晾凉至室温。（敲重点，牛奶里加糖，晾凉至室温。）温热会影响成型。

步骤 4

晾凉后牛奶上面会结一层皮，把皮和泡沫撇掉。然后将醪糟汁和牛奶充分搅拌均匀。

步骤 5

分装好 用保鲜膜将碗盖好，并在保鲜膜上用牙签扎上十来个小孔。扎小洞是为了排气，使酥酪品相好无气孔。大火蒸五分钟，再关火焖五分钟。

步骤 6

取出 再浇上桂花蜜就可以吃了。没有桂花蜜可不放。如果时间允许最好放冰箱冷藏二小时或一晚，奶香更浓郁。

步骤 7

一口duang duang

步骤 8

和豆腐花一样的口感，奶香馥郁夹杂着甜酒的清香。太美妙了。

宫廷糖蒸酥酪(酒酿酥酪)的小贴士

1. 选择全脂且蛋白质含量高的，成功率更高 2. 市场买的手工醪糟浓度高点 3. 牛奶完全晾凉至室温再与醪糟混合均匀

菜谱创建时间：2022-10-13 09:35:59