小美版午餐肉

作者： 星尘_kqhf

家人喜欢吃火腿三明治，经常会买一些火腿片、午餐肉夹在吐司里，总感觉这些再加工的肉类不健康不卫生，决定自己动手做，多次尝试后终于做出自己喜欢的口味，不柴不腻，真的很赞！有了小美定时定速搅拌，倒省了不少力🤗，因小美容量有限，每次做一斤半比较合适。 菜谱肉量为一斤半（750克），我用的是后腿肉，肥瘦比例为1：9，让超市售货员洗净绞好后带回家做的。

用料

• 食材：
• 肉 750克
• 鸡蛋 2个
• 盐 13克
• 生抽 23克
• 糖 25克
• 面粉 30克
• 玉米淀粉 40克
• 红曲米粉 1.5克
• 水（分两部分） 葱水50克，面浆用水120克
• 小香葱葱白 5根
• 生姜粉 少许
• 八角粉（或五香粉） 少许
• 鸡精（可不加） 少许

小美版午餐肉的做法步骤

步骤 1

按菜谱称好各食材，先做米浆，把30克面粉和40克玉米淀粉倒入容器中，再加入120克纯净水进行搅拌至无颗粒备用。

步骤 2

1.做葱水：主锅内加入50克纯净水，葱白切小段放入锅中，盖上盖子，设定10秒速度6搅拌 2.将750克绞肉放入葱水中，然后放入两个鸡蛋、盐13克、生抽23克、糖25克、红曲粉1.5克、少许生姜粉、五香粉、鸡精，盖上锅盖（小盖子不要盖），设定12分钟、反转、速度3开始搅拌。 3.通过锅孔，看葱水完全吸收后，分三次缓缓加入米浆（加之前再搅拌均匀），米浆完全吸收后再加第二次，全程不用加小盖子。

步骤 3

烤盘抹油，多抹点，抹均匀了，不然会沾，用硅胶铲盛出肉沫装盘抹平，没烤盘没关系，只要是耐高温、深一些的容器都可以。我做了双份一起蒸的。

步骤 4

用锡纸包好，隔水蒸，如果做一斤半的量蒸一个小时即可，像我做的三斤要蒸80分钟。

步骤 5

凉至手温倒出，切成方块，用保鲜膜包好。该冷藏的冷藏，该冷冻的冷冻。

步骤 6

放到密实袋中，放冰箱冷冻，吃之前一天提前放冷藏解冻即可。这样可以长时间保存，口感没什么变化。

小美版午餐肉的小贴士

1.介意油脂的小伙伴可以用精瘦肉，但口感可能没肥瘦1：9的好。 2.水量要按方子来，水量多少决定午餐肉的软硬和成型。 3.午餐肉煎着吃很香，平底锅抹点油煎至双面金黄，夹三明治、汉堡绝配，也可以做蛋炒饭，配面条…… 4.这款午餐肉含粉量很低，加上小美长时间搅拌，成品口感很有弹性，不会柴。

菜谱创建时间：2022-10-12 22:14:36