家庭简约版周黑鸭

作者： 好奇料理

参考各位博主的方子，按自家材料调整，记在这里，以后传家。 材料比较随意，有一两味没有加，关系不大，注意中途尝味，自行调整。

用料

• 料酒 小半碗
• 鸭翅 1斤
• 鸭掌 1斤
• 鸭杂 1斤
• 八角 3个
• 香叶 5片
• 干辣椒 15个
• 生抽 半碗
• 老抽 三勺
• 花椒 15克
• 冰糖 15克
• 麻椒 10克
• 桂皮 2块
• 水 1升
• 鲜小米辣 10个或随意
• 砂仁 3个
• 白芷 3片
• 草果 2个
• 小茴香 2勺
• 豆瓣酱 1-2勺
• 沙姜 3~4块
• 姜片 5片
• 蒜头 5-8瓣
• 大葱 半根
• 盐 1小勺
• 麻辣锅底 2勺
• 甜面酱 2勺
• 蚝油 2-3勺

家庭简约版周黑鸭的做法步骤

步骤 1

所有调料都按自己口味调整~因为鸭货牌子不同，卤透的时间也不同。 鸭货冷水下锅煮出血沫，冲冷水洗干净，可以收缩鸭肉。 鸭货放入以上所有调料中，煮开后小火煮20-25分钟，关火，注意途中搅拌一下，把鸭货翻翻泡均匀。 关火后卤水还是很热，会让鸭肉继续受热酥烂，如果是比较容易软烂的鸭货，可以关火后整个锅泡水降温。 尝一块，够味儿了就不用再泡卤水了，捞起来，晾干爽后密封冷藏。吃不完的冷冻，要吃的时候解冻了微波炉叮叮。 卤水可以卤藕片，海带结，各种卤。

步骤 2

买的是美团的绿色和美冷冻鸭货，价格挺可以，肉比较容易酥烂，不要煮太久。

家庭简约版周黑鸭的小贴士

卤水煮开了，就可以尝一尝味道，自己增加调料。水最多1升，再多就味道淡了。注意搅拌翻一翻别粘锅。

菜谱创建时间：2022-10-12 13:12:13