覆盆子慕斯蛋糕(Raspberry mousse cake)

作者： 实验高手学烘焙

做水果慕斯蛋糕次数多了发现水果味道越重越有特色，蛋糕也会好吃且有特色（比如草莓蛋糕比蓝莓蛋糕更香)。这次拿味道特别的覆盆子(raspberry)试了一下，蛋糕果然很赞，味道很有特色。8 寸蛋糕24小时内消失😂真是除了成本高没缺点😅 加上前几天在油管上看见一个博主做了三色迷彩慕斯，觉得很有意思，我也试了一下，颜值可还行？

用料

• 方子是8寸的
• 吉利丁总量 4.5片（1+2.5+1）
• 覆盆子 670克
• 糖 80克（小贴士）
• 柠檬汁 40克
• 吉利丁 1片（慕斯糊果酱）
• 消化饼干 130克
• 黄油 60克
• 奶油奶酪 360克
• 糖粉 50克（小贴士）
• 牛奶 85克（小贴士）
• 吉利丁 2.5片
• 淡奶油 350克
• 砂糖 35克
• 吉利丁 1片（镜面果酱）
• 热水 120克（镜面）
• 砂糖 15克（镜面）（小贴士）

覆盆子慕斯蛋糕(Raspberry mousse cake)的做法步骤

步骤 1

先做覆盆子酱：覆盆子洗干净，加糖和柠檬汁，倒到锅里煮开以后换中小火，覆盆子煮散以后再煮10分钟左右出锅(时间煮的长最后的酱会浓一点）。中间可以尝一下甜度决定要不要加糖。

步骤 2

下面是这个蛋糕最繁琐的步骤了：覆盆子酱过筛，用勺子的背面不停挂(压？)帮助过筛，同时把籽附近的果肉也压出来，记得过点时间用硅胶铲把筛子反面压出来的酱刮下来。最后我一共得了480克的酱。把酱分成两份：一份360克(慕斯)，一份120克(表面装饰)。在360克酱里加一片泡好的吉利丁(果酱如果不够热的话微波炉转一下）。

步骤 3

蛋糕底用了消化饼干， 搅拌机打碎，黄油微波炉化开加入饼干碎，拌匀后压到8寸活底模的地步，冷藏30分钟。

步骤 4

奶油奶酪加糖粉用打蛋器打匀，牛奶微波炉加热后化开吉利丁，拌匀后把吉利丁奶倒入奶油奶酪里，打匀。淡奶油加糖打到5-6分，倒入奶油奶酪，翻拌均匀。

步骤 5

拌好的奶酪糊倒出400克到大号裱花袋里（现在裱花袋不要剪开口)。剩下的奶酪糊加入步骤2里的360克果酱，拌匀（如果这时的奶酪糊太稀的话可以冷藏30分钟，中间搅拌几次）。加过果酱的奶酪糊倒出450克左右到裱花袋里。剩下的奶酪糊加入4滴红色色素胶，拌匀，倒入裱花袋(应该也在400-450克左右）。这样三种不同颜色的奶酪糊就做好了。如果奶酪糊不够稠的话，可以再冷藏一会。最后的奶酪糊质地不能太稀也不能太稠(小贴士)。

步骤 6

下面就是一个挤迷彩色，每一层先挤白色，再挤粉色，最后挤深粉色。挤完一层再挤下一层，尽量挤和底层不同的颜色。挤完所有颜色后震几下排气泡，再用竹签字画螺旋混色同时继续排气泡。最后把表面抹平整一些，近冰箱冷藏30分钟。

步骤 7

最后做镜面：用80度左右的热水，加入一片化开的吉利丁，拌匀后加入步骤2里的120克果酱，拌匀，倒到蛋糕表面，冷藏4小时或者过夜。

步骤 8

脱模后就可以开吃啦。因为覆盆子酱加的多，所以蛋糕的覆盆子味道很浓郁，而且总糖量不高，甜度没有压过水果本身的味道，三色迷彩也很特别。下次有时间绝对会再做的😃

覆盆子慕斯蛋糕(Raspberry mousse cake)的小贴士

关于气泡（牛奶），因为是三种慕斯糊轮流挤出来的蛋糕，排气泡对于最后蛋糕的颜值影响很大。感觉上如果慕斯糊太稠的话挤的过程中容易产生气泡，这次加过果酱的两个粉色糊比较稀，但是原味白色的慕斯糊，因为考虑会被果酱稀释，本身做的比较浓稠。下次会再装裱花袋之前加点牛奶稀释一下，这样三种奶酪糊浓稠度估计会差不多。还有就是挤的时候，裱花袋的头最好接触到之前的糊在挤，这样不容易出气泡。 关于糖：方子里基本是最低糖的量，我一般都是边做边尝，如果觉得甜度不够就再加一点。总体不要太甜，太甜会压过覆盆子特殊的香味。酸酸甜甜最好。

菜谱创建时间：2022-10-12 13:07:22