原味蛋糕卷

作者： 风何往

用料

• 蛋清 145克左右
• 蛋黄 60克左右
• 低筋面粉 45克
• 牛奶 40克
• 玉米油 30克
• 白砂糖 35克
• 柠檬汁 3～5滴

原味蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

烤箱预热上下火160度 分离蛋清蛋黄，蛋清放冰箱冷冻到薄冰状态。

步骤 2

牛奶和玉米油搅拌至乳化。

步骤 3

筛入低筋面粉

步骤 4

Z字型搅拌到看不见干粉。

步骤 5

加入蛋黄，继续Z字型搅拌均匀。

步骤 6

搅拌好的蛋黄糊放一边备用。

步骤 7

冻到薄冰状态的蛋清加几滴柠檬汁开始打发，提前称好白砂糖分三次加入。

步骤 8

高速打发至粗泡状态第一次加入白砂糖。

步骤 9

继续高速打发至细腻泡沫状态第二次加入白砂糖。

步骤 10

继续高速打发至表面出现纹路最后一次加入白砂糖。

步骤 11

打发至提起打蛋勾呈鹰勾状即可。

步骤 12

用打蛋笼快速搅打几下蛋白霜，然后取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中，抄底翻拌均匀。

步骤 13

大致混合均匀即可。

步骤 14

将混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中，继续抄底翻拌均匀。

步骤 15

烤盘铺油布，从高约20厘米处倒入混合好的蛋糕糊，用刮刀向四个角抹均匀。

步骤 16

两个手抓着烤盘轻轻左右晃动，将蛋糕糊晃均匀，然后轻震两下。

步骤 17

送入预热好的烤箱 方案一：上下火160度烘烤25分钟，最后5分钟上火调到180度。 方案二：上下火165度烘烤32分钟 方案三：上下火150度烘烤30分钟，最后5～10分钟开热风循环。 大家结合自家烤箱脾气多尝试几次。

步骤 18

将烤好的蛋糕卷移至晾网，撕开油布的四个边，晾凉备用。

步骤 19

反过来斜着切一刀。

步骤 20

借助擀面杖和油纸卷起来。

步骤 21

然后去掉两边，中间切开就好了。用稍微快一点的刀，不然就像我这个，切口就不是那么平整。

菜谱创建时间：2022-10-12 10:30:58