香草豆荚冰淇淋——《The perfect scoop》

作者： Marmalade

来自《The perfect scoop》的经典香草冰淇淋，尝试后觉得非常赞，质地丝滑无冰渣。 搬运过来供大家参考，步骤翻译过来操作过后我简化了一下，更好理解～

用料

• 细砂糖 60-80克（原方100g）
• 盐 一小撮
• 奶油 500ml
• 牛奶 250ml
• 蛋黄 6个
• 香草豆荚 一根

香草豆荚冰淇淋——《The perfect scoop》的做法步骤

步骤 1

将牛奶、糖、盐、250ml奶油加入奶锅中加热，温热后再加入香草籽和豆荚，煮至微开关火闷30min。

步骤 2

另取一个盆加入蛋黄打散，将温热的牛奶缓慢倒入蛋黄中，边倒边不断搅拌，然后将蛋奶液重新倒回锅中小火煮至浓稠。

步骤 3

蛋奶糊煮好后过筛，再加入剩下的250ml淡奶油，搅拌均匀后坐入冰水中降温至冷却。

步骤 4

完全冷却后倒入冰淇淋机即可。

香草豆荚冰淇淋——《The perfect scoop》的小贴士

1⃣️没有冰淇淋机可直接冷冻，每隔30-60min拿出来用电动打蛋器搅打一次，直至冻得有点打不动了。 2⃣️煮蛋奶糊一定要用小火，火大了会严重结块影响口感。 3⃣️没有香草豆荚用香草膏15-20g。 4⃣️配方量不算小，可减半制作。 5⃣️糖量可以在60-80左右，原方太甜不适合国人的口味。

菜谱创建时间：2022-10-10 23:48:20