南瓜红豆包（快手自制豆沙）

作者： 佐伊兰

小朋友说学校中午的定量豆沙包很香，没吃够，正好消耗家里吃不完的南瓜~ 做前请先看小贴士。 1.天气转冷，酵母我调整到了3克，可以减少下发酵时间，但是一定注意别发过头。如果感觉发酵酸味过大，排气揉面的时候加少量碱会中和酸味。 2.这款很适合小朋友吃，以前试过炒制豆沙，过程太磨人，用这个配方做很方便也健康，不放糖也软糯粉香。 3.豆沙的做法已经更新放在链接里啦，需要的移步即可～ https://www.xiachufang.com/recipe/106951049/

用料

• 中筋面粉 250克
• 去皮南瓜 120克
• 水 80ml
• 细砂糖 15克
• 酵母 3克
• 黄冰糖 20克
• 赤小豆 200克

南瓜红豆包（快手自制豆沙）的做法步骤

步骤 1

赤小豆洗净泡水

步骤 2

南瓜切块上锅蒸软后压成泥晾凉

步骤 3

面粉、酵母、白砂糖、晾凉的南瓜放入盆中，搅拌成絮状，少量多次加入清水，揉成面团，盖保鲜膜放在温暖处发酵2-2.5倍

步骤 4

我是临时起意，豆子只泡了2个小时，把豆子和黄冰糖放入电压力锅，加水，水量比豆子高将接近1公分，选择豆类模式，用时50分钟。煮好的豆子基本水分全部收，用饭铲搅拌按压就可以成为泥状。翻拌过程中可以尝尝甜度，不甜可以趁热加入适量白砂糖拌匀。如果豆子浸泡了一夜，加水量高于豆子0.5公分即可。

步骤 5

豆沙放凉后，水分会减少，所以刚出锅水量大一点点也没关系，如上图所示就可以压泥，如果感觉水量过大，可以放回锅中再蒸10-15分钟，出锅后水量就基本合适了。把豆沙用手团成小球。加盖一层棉布，防止干硬。

步骤 6

面团室温发酵2倍大，用手指轻戳不凹陷不回缩即可，轻压排气，分成剂子，我一共分了14个

步骤 7

像擀饺子皮一样中间厚两边薄

步骤 8

像包包子一样捏出褶皱

步骤 9

小包子

步骤 10

不会捏褶皱的可以虎口收紧，压平。把收口朝下转几下

步骤 11

收好如图

步骤 12

反转压平。不捏褶的皮可小一圈，防止底部面团过厚

步骤 13

包的过程中，做好的直接垫油纸放入加水锅中盖盖，防止表皮变硬。我用的油纸裁剪后使用，没有的也可以刷油防粘。二次醒发15分钟左右

步骤 14

大火烧开水，上汽后转中小火蒸15分钟

步骤 15

关火后别立即打开锅盖，闷5分钟

步骤 16

一锅香喷喷的南瓜红豆包就完成了

步骤 17

4个一包装冷冻，随吃随蒸，跟刚出锅时一样软

南瓜红豆包（快手自制豆沙）的小贴士

1、不同品牌面粉吸水量不同，液体加入时请注意分多次加入，预留好液体量，我用的是普通的菜南瓜，蒸熟后含水量比较大，如果用贝贝南瓜，水量应增加。 2、红豆不浸泡直接蒸熟也可以，延长时间，如果一次蒸煮后水量过多，可以再蒸一次。 3、这款红豆沙简单快手，不需要炒制，也可以换成绿豆 4、如果不用南瓜发面，面粉和水的比例参照2：1基本会软硬适中。 5、此次发面略软，所以表面不够光滑，不是很甜，适合早餐或者配菜吃。

菜谱创建时间：2022-10-10 15:43:03