黑芝麻蘑菇头吐司

作者： 法焙客家庭烘焙

奶香十足、柔软细腻的黑芝麻蘑菇头吐司，吐司里裹着香到上头的黑芝麻馅儿，可爱好吃不止一点~ 所用模具：法焙客细长吐司盒 FB20056（常规款）、FB20057（加高款） 配方量可以做一大一小两个蘑菇头吐司。

用料

• 高筋面粉 275g
• 低筋面粉 52g
• 干酵母 3.5g
• 盐 4.5g
• 白砂糖 45g
• 牛奶 270g
• 黄油 45g
• #黑芝麻馅料
• 黄油 30g
• 细砂糖 30g
• 牛奶 18-25g
• 奶粉 15g
• 熟黑芝麻粉 100g

黑芝麻蘑菇头吐司的做法步骤

步骤 1

准备好所需材料。

步骤 2

将除黄油外的所有材料混合搅拌，面团揉出厚膜加黄油。

步骤 3

慢速将黄油搅拌至充分融合，换快速揉出手套膜，面团放在室温28℃，基础醒发。

步骤 4

准备好馅料的材料。

步骤 5

将黄油软化，加糖搅拌均匀。

步骤 6

加牛奶搅拌均匀。

步骤 7

加奶粉和黑芝麻搅拌均匀。

步骤 8

醒发1小时左右，体积变为原体积2倍大。

步骤 9

分割面团，揉圆、松弛20分钟。大面团（加高款）约380g，小面团（常规款）约250g。

步骤 10

将面团擀开排气，宽度22cm左右。将面团翻面，表面抹黑芝麻馅料，从一端卷起，保持粗细一致。

步骤 11

放入模具，温度32℃左右，进行醒发。

步骤 12

面团最终发酵高度超出模具4cm左右。 蘑菇头吐司的成功秘诀:让面团发酵过度，一定要超过模具上边缘高度4厘米，这样面团的面筋已经被弱化了，不容易造成侧面开裂或侧面炸口。

步骤 13

放入烤箱中下层烘烤，上火140℃，下火195℃。烘烤时间28-30分钟左右。烤熟立刻脱模，放冷却网晾凉。

步骤 14

奶香十足、柔软细腻的黑芝麻蘑菇头吐司，吐司里裹着香到上头的黑芝麻馅儿，可爱好吃不止一点~

菜谱创建时间：2022-10-10 13:47:36