天寒小补 | 党参猪骨汤 （电饭煲）

作者： 玉米肥狼的新手厨房

自从新冠转阴后，常常觉得四肢发冷，指尖发颤，疲倦不堪，想来应该是肾虚了。 年轻人怎能频繁肾虚呢？赶紧来一锅猪骨汤补补身体吧！

用料

• 切好的猪筒骨（里面有骨髓的那种） 4个（约800克）
• 薄姜片（去腥用） 20片
• 厚姜片/块（炖汤用） 10片 （约5~6小块）
• 白芪片（干） 3片 （约15克）
• 党参（干） 15克
• 枸杞 30粒 约5克
• 花旗参（西洋参/人参都行，滋补大项）没有可以不放 5克 （约3小段）
• 香叶 2片 约1克
• 铁棍山药 2小根（去皮后约150克）
• 玉米粒 100克
• 料酒 4勺（大小参照图里的大木勺）
• 红枣 2枚（切片）
• 食用油（不要用自身味道很重的油，ex不要用花生油） 少量（约炒锅锅底一薄层）
• 水 适量

天寒小补 | 党参猪骨汤 （电饭煲）的做法步骤

步骤 1

猪骨清水加少许料酒（约1勺）泡30分钟，去血水，中途可换水（但不用再加料酒）2~3次

步骤 2

炒锅放薄姜片 加水煮出姜味 放一旁冷却

步骤 3

趁泡猪骨的时候，电饭煲内备好底料，顺时针方向为，白芪15克（约3片），厚姜片约25克，枸杞（约5克），花旗参（3小段，约5克，没有可以不放），香叶（两片约1克），党参（约15克）。

步骤 4

猪骨换水泡到这样就可以了，见不到血水即可。

步骤 5

姜锅加冷水，放猪骨，放3勺料酒，大火煮开。备好勺子准备撇浮沫。

步骤 6

煮水的同时，铁棍山药削皮切小块。约2厘米长度的小块即可。细的山药切小段即可。 注：铁棍山药有粘液，容易滑手，可以用厨房用纸捏着削皮，以增加摩擦力，避免削到手。

步骤 7

去皮后山药约150克

步骤 8

玉米粒约100克

步骤 9

水烧开啦，撇去浮沫，浮沫是猪骨里面的杂质，撇的越干净越好。

步骤 10

我撇到大概这个样子就关火了。

步骤 11

猪骨捞出冷水冲洗干净，把煮完的姜片都扔了。

步骤 12

锅内下稍许油，5成温下猪骨，翻炒爆香。

步骤 13

猪骨下锅约15秒后，下1勺料酒，备好锅盖，接下来是溅油时刻，小心烫伤。

步骤 14

煎至两面有微微焦褐感（约上图）（这是为了更好的去除骨头上多余的脂肪）

步骤 15

控油，加水，煮开，看是否还有浮沫，撇去剩余浮沫。

步骤 16

通过上述步骤，应该没有太多浮沫了，关火。

步骤 17

玉米山药下电饭煲

步骤 18

把煮好的猪骨连汤一起倒入电饭煲。

步骤 19

放入2~5滴白醋，放入2枚切片后的红枣，放入2小茶勺料酒。

步骤 20

电饭煲，炖汤模式，低压，2小时。 （没有高压锅的可以用砂锅4~6小时文火慢炖） 或（普通带盖汤锅6小时文火慢炖）

步骤 21

开盖，适量放盐（也可以不放），装碗，开恰！

天寒小补 | 党参猪骨汤 （电饭煲）的小贴士

1. 大厨师傅们常说，大火奶汤，小火清汤，如果你想要汤色奶白奶白，那就全程大火，如果想要汤色清澈，则要文火慢炖。 2. 我以前炖汤，总有腥味压不下，这就是因为没有最大力度的去杂物和浮沫，焯两遍水的目的就在于去浮沫。 3. 煎猪骨的原因，有两个，一个是把多余的脂肪煎掉，另一个是提香。有的时候，总觉得自己在家炖骨汤没有饭店的香，就是因为没有提前把骨头煎一下。 4.a 煎猪骨的时候，放料酒/高度酒，可以有效的利用酒精挥发的特性，把不想要的腥味去除很大一部分。 4.b 但同时，油锅下酒，会导致剧烈喷溅，一定要做好防护措施。比如在下料酒前就把骨头翻好面，下完酒立刻盖好盖子，大火的情况下，煎约1分钟，开盖翻面再煎一分钟。 5. 铁棍山药表面有粘液，特别滑，不留神很容易削皮削到手，推荐用又厚可以吸水同时不掉渣的厨房用纸包着削。注：如果你的铁棍山药没有粘液，那你怕是买到假货了。 6. 醋其实可以不放，放的原因是添乳白的颜色，少量放不会对汤总体的味道产生影响，但你绝对不会希望放多了导致汤中有酸味的。

菜谱创建时间：2022-10-10 07:08:33