醇厚鲜香的萝卜牛筋煲

作者： Echo在伦敦

在英国吃肉都比较单一，猪牛羊各种不同部位的扒🥩，基本都是大块肉，再不然就是剁成肉碎。口感寡淡就会想吃一些口感更特别的，比如牛蹄筋。 这种表面看似奇怪的食材，经过合适的烹制，化成醇香浓郁、口感Q弹的佳肴，在清冷的秋冬季节，来上这么一煲萝卜牛筋煲，温暖的香气不仅慰籍我们的胃口，更是慰籍海外游子的思乡情。

用料

• 食材组：
• 牛蹄筋 500克
• 白萝卜 1根
• 冬菇 3朵
• 日本干瑶柱 2个
• 调料组：
• 菜籽油 10克
• 冰糖 15克
• 蚝油 5甩
• 生抽 20克
• 料酒 2勺
• 香料组：
• 花椒 15-20粒
• 八角 3个
• 香叶 3片
• 当归 1片
• 干朝天椒 1个
• 丁香 8-10粒
• 生姜 1块，切片用
• 潮州南姜碎（关键） 4大勺

醇厚鲜香的萝卜牛筋煲的做法步骤

步骤 1

这就是亚洲超市买到的牛蹄筋，通常都是冰冻的。 牛蹄筋，科普一下，这是长在牛小腿牛腱下面的那一段白色的筋，这是明胶的主要材料，也会制作成狗狗磨牙棒。

步骤 2

辅料和香料组合个照。

步骤 3

辅料和香料组合照二。

步骤 4

牛蹄筋先解冻，浸泡约30分钟，主要是清洗干净和浸泡掉血水。

步骤 5

冷水下锅，加入三片生姜，两勺料酒，焯水，煮约8分钟。

步骤 6

还是可以看到焯水的必要性。

步骤 7

焯过水的牛蹄筋洗净后，继续浸泡冷水约15分钟，这个过程主要是为了让牛蹄筋恢复弹性。

步骤 8

重新拿一块厚一点的生姜，直接用刀把它拍碎，不用切片。

步骤 9

锅里倒入油，用生姜把油在锅里涂抹均匀。

步骤 10

锅的温度达到高温后，开始一块块放入蹄筋，主要目的是把蹄筋稍微煎一下，让泡过冷水的蹄筋瞬间收缩，增加蹄筋的弹性，也避免煮的过程中变散

步骤 11

这个过程需要有点耐心，尽量每一块、每一面都煎一下，全部都煎过之后就可以准备烹制。

步骤 12

把香料组、调料组和冬菇、元贝全部倒入锅中，同时加入是南姜碎。

步骤 13

加入所有配料之后倒入开水，水的高度要莫过蹄筋。倒进去一定要倒开水，不要倒冷水，要让锅里的温度保持高温。

步骤 14

大火煮开10分钟后转小火慢煮1个小时。

步骤 15

再次打开锅盖的时候，满锅都是金黄色的，浓郁飘香，看着就十分有食欲。

步骤 16

拿个筷子戳蹄筋，只要能够戳进去就差不多好了，不要一次性煮的太烂。

步骤 17

把所有蹄筋都捞起来。

步骤 18

白萝卜切大块，我喜欢切成三角形的样子，吃起来更有口感。

步骤 19

锅中的汤如果太黏稠太少，可以再加点开水，调好咸淡口味，就可以把萝卜全部倒进去。

步骤 20

大火煮开后转中火盖上盖子煮15分钟。

步骤 21

重新倒入蹄筋，蹄筋继续保持整块，要吃的时候再捞出来切片这样不会吧，蹄筋越煮越软最后都没有了口感。盖上盖子让蹄筋和萝卜继续中火焖煮10分钟就可以关火了。

步骤 22

立刻捞出两块蹄筋切片。

步骤 23

原汁原味的汤汁，甘甜绵软的白萝卜，Q弹醇香的蹄筋，暖暖的一碗，实在太满足了😋吃完立马感觉整个嘴唇都粘粘的，满满的胶原蛋白呀。

步骤 24

看着这金黄的、晶莹剔透的样子特别诱人。

菜谱创建时间：2022-10-10 05:42:52