低糖低油双色贝果｜液种法

作者： 袅儿_

❤️液种法能够弥补贝果发酵不足导致快速老化的缺陷，从而起到延缓老化，增加风味和保湿性的作用 ❤️配方是6个贝果的量，想要无糖无油配方里的糖、油不加即可 ❤️夏天全程空调房操作，以免完成温度过高发酵过头，揉面时为了控制面温建议揉面桶绑上冰袋

用料

• 液种
• 水 160克
• 酵母 1克
• 高粉 150克
• 主面团
• 液种 全部
• 高粉 160克
• 细砂糖 9克
• 盐 4.5克
• 干酵母 2克
• 水 5克
• 竹炭粉➕水 4.5➕8克
• 糖水
• 水 1000克
• 糖 50克

低糖低油双色贝果｜液种法的做法步骤

步骤 1

液种法里的水加酵母混合均匀，倒入高筋粉翻拌均匀至无干粉

步骤 2

盖上保鲜膜夏天室温发酵，1.5个小时，冬天2个小时左右至2倍大左右放至冷藏发酵12小时左右

步骤 3

将主面团里除竹炭粉外的所有材料一次性加入，包括液种，低速搅打成团后转中高速打至平时吐司面团加黄油前的状态就可以了

步骤 4

面团均分成2份，另一份加入竹炭粉加水混成的糊，打至混合均匀

步骤 5

黑白两份面团各分割6份，组合在一起滚圆盖保鲜膜松弛5~10分钟

步骤 6

取一个面团如图擀成长舌状，翻面横过来底部打薄卷起，先做好的记得保鲜膜盖好 也可以擀成长舌状翻面横过来先折三分之一压紧再折另外一边的三分之一压紧，再对折压紧收口，觉得哪个手法快手就用哪个

步骤 7

全部卷好后拿出来搓成18~20厘米的长度，将一头用擀面杖擀开，然后将另外一头搭上去包好，捏紧收口，整形好的贝果放在剪好的油纸上

步骤 8

发酵箱28~30度，湿度75~80，发酵25~30分钟左右，别超过30分钟

步骤 9

发酵时先煮糖水，水加糖开大火烧开后转小火锅底微微冒泡的状态，准备一个干净的布或厨房纸，都准备好后预热烤箱上火230，下火210

步骤 10

取出发酵好的面团，将贝果正面朝下放入糖水中煮30秒，翻个面继续煮15~30秒用漏勺捞出，布或者厨房纸放在漏勺底部吸走多余水分

步骤 11

转入烤盘正面，正面朝上摆好，放入预热好的烤箱中下层上230，下210烤制18分钟7分钟时候盖锡纸，建议折双层或三层

步骤 12

好看

菜谱创建时间：2022-10-10 00:33:15