烩饭？盖浇饭？-福州炒饭

作者： 老方额半夜灶披间

这个炒饭第一次吃的时候觉得想法不错，炒饭加上浇头，料又多，还能吃到不同的口感，是个不错的做法，做起来也简单，在家就复刻一下。

用料

• 冷饭
• 鸡蛋
• 芥蓝
• 叉烧
• 虾仁
• 带子
• 干香菇

烩饭？盖浇饭？-福州炒饭的做法步骤

步骤 1

原料：冷饭，鸡蛋，芥蓝，胡萝卜，叉烧，虾仁，带子，干香菇

步骤 2

干香菇先用温水泡发，鸡蛋打散备用。虾仁洗净后开背去除虾线后切丁，虾仁不大的话就拦腰一刀，和带子一起用料酒和白胡椒粉抓拌均匀腌制一会。叉烧、泡发的香菇、胡萝卜都切成一样大小的丁，芥蓝只取茎部，用削皮刀刨去表面硬皮，然后切小片备用。

步骤 3

锅烧热放油，倒入打散的蛋液。

步骤 4

划散后等蛋液凝结的时候倒入冷饭。

步骤 5

用炒勺底部把饭团压散，这样炒出来的饭受热均匀，粒粒分开。

步骤 6

加少许盐调味后撒入葱花翻炒均匀后关火。

步骤 7

另外拿个锅烧热加油，先把虾仁和带子煸炒一下。

步骤 8

变色后加入胡萝卜丁、香菇丁、叉烧丁和芥蓝片一起翻炒。

步骤 9

加入少许蚝油、生抽、糖翻炒一下加入开水煮2～3分钟，然后勾个薄芡，倒入少量香油关火。

步骤 10

把炒饭先盛在碗里压实，然后倒扣在盘子里。

步骤 11

然后把卤浇在饭上面即可。

步骤 12

建议拿个勺舀着吃，要每一勺炒饭都带着汤汁，真的是鲜美。

菜谱创建时间：2022-10-09 22:03:33