川式韭菜盒子

作者： Basileus

川点韭菜盒子与北方韭菜盒子皮料做法、制馅手法都不相同，烫面包裹油酥成酥皮，别有风味，以原温江地区的最为著名。本菜谱节选自1981年版《川味小吃》、1986年版《川点小吃制作技术》

用料

• 韭菜 150克
• 猪肥瘦肉 250克
• 中筋面粉 400克
• 猪油 75克
• 苏打 0.5克
• 清水 250克
• 盐 1.5克
• 酱油 12.5克
• 花椒面 0.5克
• 白胡椒面 0.5克
• 香油 5克
• 料酒 7.5克

川式韭菜盒子的做法步骤

步骤 1

韭菜切三毫米的细颗粒（拌一点熟油去味防出水）

步骤 2

猪肉切成颗粒，下入25克猪油，炒散籽，下料酒、酱油翻炒起锅装碗。碗中加盐、味精、香油、胡椒面、花椒面、韭菜，拌匀即成馅心。

步骤 3

油酥：100g面粉加入50克猪油檫搓成油酥 烫面：300g面粉渐次倒入装有250g清水的沸水锅中烫熟倒出，加入0.5克苏打揉匀，包入油酥开酥做成酥皮，擀成0.5cm厚度的薄片，卷成3cm直径的圆条，大概分成剂子40个。 包制：取皮坯两张，擀成直径6cm的圆形饼皮，其中一张放入馅心，另一张盖在上面。

步骤 4

把两张饼皮合拢捏紧，锁上绳边。 锅中倒入油适量，六成热下入饼坯，炸至金黄色即可

步骤 5

色泽金黄，馅味鲜香，酥脆爽口。

菜谱创建时间：2022-10-09 14:09:10