藜麦杂粮贝果保姆级教程，低糖油手揉版

作者： 能吃爱动的慧仔

我发现贝果真的好火！ 贝果手作店卖的真的好贵！ 一个全麦贝果卖10多块，我瞬间打消了激情下单的念头（抢钱啦～ 身为面食大省的沙东人，我坚信，我的血液里一定流淌着玩转面粉的基因，能自己动手就绝对不花冤枉钱。 嘿，您猜怎么着？ 做贝果不需要天赋，也不需要异禀。 从制作到出炉，两个半小时。 简单到令人... 那感觉就像《羊了个羊》第一关，好吧，也没有那么简单，但是比想象中简单很多（俺到底在说什么😅） 没有厨师机，只有一台空气炸烤箱，贝果不亏为最简单的面包，即使是一个烘焙差生，文具不多，也能在家搞定，而且可以自己diy出来很多种花样，比如： 我做的，藜麦全麦燕麦黑芝麻乳酪贝果。 这名起的，就俩字，健康！

用料

• 煮熟的藜麦 65克
• 全麦面粉 260克
• 或者全麦+高筋面粉 130克+130克
• 全脂奶粉 20克
• 白砂糖（帮助酵母发酵） 5克
• 赤藓糖醇 20克
• 黑芝麻/奇亚籽 10克
• 盐 4克
• 水（全麦面粉版） 75克
• 水（全麦高筋混合版） 90克
• 黄油（这点热量你怕啥给我加啊） 5克
• 果干乳酪馅 可不做
• 苹果干 30克
• 奶酪 80克

藜麦杂粮贝果保姆级教程，低糖油手揉版的做法步骤

步骤 1

第一步：把除了黄油，酵母的所有材料混合，记得预留水分啊，水少量多次添加。

步骤 2

掌心向前推，揉面基本法。

步骤 3

直到揉成不粘手的面团，再把干酵母用预留的5g水融化，抹在面团上面，再次揉光滑。

步骤 4

酵母加进去之后，再加入5g黄油，继续揉面，揉到黄油被面团吸收，分布均匀，面团表面光滑最好不过。

步骤 5

一开始揉黄油会粘手，不要怕，继续揉。

步骤 6

很光滑的面团了，可以停止了。

步骤 7

面团静置松弛15分钟，开始给贝果整形。 面团分成5个剂子。 接下来教你怎么整形好看不翻车。

步骤 8

擀成长椭圆形。

步骤 9

一折。

步骤 10

二折。

步骤 11

对折后捏紧，不然容易爆口。

步骤 12

搓成均匀的长条。

步骤 13

用剪刀剌个口儿。

步骤 14

擀扁。

步骤 15

效果如图。

步骤 16

首尾相应。

步骤 17

暗号接头，修补接口。

步骤 18

接头成功。底部垫上烘焙纸防粘连。

步骤 19

一家人就是要整整齐齐。

步骤 20

发酵，盖上保鲜膜发酵30分钟，到1.5倍大，发酵时间越长，贝果的口感越松软，发酵太长，贝果就真的变丑了。

步骤 21

胖嘟嘟的超可爱。

步骤 22

发酵好的贝果，掂量着轻飘飘的，放入水里不会沉底，这是检验贝果是否发酵好的标志。

步骤 23

开火，锅要足够深，加入1000ml水。

步骤 24

加入35g红糖，10g小苏打，糖水煮后的贝果颜色很好看呀，味道也非常棒，红褐色非常诱人，亲测表皮不甜，说明糖吸收的很少。

步骤 25

搅拌jioyo。

步骤 26

大火煮开转小🔥。一定要用小火煮贝果，听话！

步骤 27

下贝果。烘焙纸的一面朝上，放入贝果，然后撕下烘焙纸，之所以垫上烘焙纸是为了避免贝果发酵黏住，影响成品形状。

步骤 28

烘焙纸被水浸泡，很容易撕下。

步骤 29

一面煮30s，翻面煮30s。

步骤 30

捞出来，趁着表面没干，撒上燕麦片，其他别的南瓜籽，杏仁片，芝麻都可以，随意发挥。

步骤 31

烤盘刷一点点点油防粘，不要放进去直接烤，不然粘到妈不认，或者垫上油布（强推，一点也不沾啊啊啊啊啊）

步骤 32

放入提前预热10分钟的烤箱中层，20-25分钟。 我用的空气炸烤箱。

步骤 33

超级好吃，加了乳酪馅酸酸甜甜。

步骤 34

出炉很久后，屋子也充满了麦香味。

步骤 35

坚果香，麦香，奶香，外脆里软，咬起来有嚼劲，但是不费牙口，太爱了！

藜麦杂粮贝果保姆级教程，低糖油手揉版的小贴士

☕️碎碎念时间（必读😲）： 因为煮熟的藜麦饭本身就含有水分，所以这个配方，水量相比其他贝果较少。 一定不要一股脑把水倒进去，不同的面粉吸水量不一样，你我用的不一定是一样的面粉，一样品牌的面粉批次不同，吸水量也不一样。 所以做任何面包都要根据实际情况，预留水分。 一般来说，面粉的蛋白质含量越高（高筋面粉蛋白质含量高），吸水性就越好，所以加高筋面粉的版本要用到90g左右的水。 贝果越是扎实的口感，面团用水量越少，所以，水，宜少不宜多，这就是为啥贝果是最容易制作的面包，含水量少，手揉基本不会粘手，也不需要rua出来薄薄的手套膜。

菜谱创建时间：2022-10-09 11:20:11