桃花酥

作者： 核桃1019

仅留存自用。 2022/10/12日记录 主图是第一次做的，加了4滴红丝绒。 步骤图是后来做的，补拍的，3滴红丝绒，颜色不够粉~可继续加 2023年3月1日补充：后续发现红丝绒液用前摇一摇，挤三滴颜色就差不多了，烘烤后颜色会变淡一些，具体颜色深浅自己调节哈~🌸 红丝绒液也可以换成仙人掌果粉，或者火龙果粉之类的~ 切花瓣小技巧：先切出一片花瓣的大小，其余的切出二分之一，再对半分，就简单多了。

用料

• 水油皮
• 中筋粉 110克
• 猪油 39克
• 水 46克
• 糖粉/白糖 20克
• 油酥
• 低筋粉 90克
• 猪油 45克
• 红丝绒液 4滴（可调整）
• 豆沙馅/奶黄馅/或各种自己喜欢的馅料 250克

桃花酥的做法步骤

步骤 1

水油皮混合，揉均匀即可，无需手套膜。包保鲜膜静置30分钟。（也可以提前一天揉好）

步骤 2

油酥中低粉和猪油混合均匀，再滴入红丝绒液揉匀。（这是3滴的样子，不够粉，可以再适量加~）

步骤 3

等醒发的时间用来称豆沙。豆沙25克一个，共10个。可以用自己喜欢的馅料。

步骤 4

油皮油酥各分成10份，取一个油皮，包入油酥。用虎口收紧，全部包好，盖好保鲜膜，醒发十分钟。

步骤 5

取一个面团，收口朝上，用手轻轻压一下，用擀面杖擀开，像图左那样从上到下卷起。用保鲜膜盖住。10个都完成后醒发十分钟。

步骤 6

取一个面团，压一下，擀面杖擀开，从上到下卷起。醒发十分钟。

步骤 7

取一点手粉（什么粉都可以），撒在台面/揉面垫上，手抹匀。这一步是防止破酥 取面团，横放，手指在中间压一下，大拇指和食指像两头捏拢，再压扁，用擀面杖擀成圆形。包入豆沙馅，收紧收口。

步骤 8

包好豆沙的面团放在两张剪裁好的油纸之间，刮板放在油纸上面，手放在刮板上，下压。

步骤 9

🍑买的翻糖模具，用来印花瓣的五条边居然很好用！！没有模具也可以自己切。 （先切出一片花瓣的大小，其余的切出二分之一，再对半分，就简单多了。）

步骤 10

用小刀划好花纹，左手拖住面团，右手捏出花瓣的样子。两只手指头边捏住，边往中心点推。

步骤 11

捏完所有花瓣后，手指往中心点的地方压一下，花瓣会更饱满。

步骤 12

取一点蛋黄滴入中心点，撒上白芝麻，桃花酥就完成了。烤箱预热，160/28分钟。适时加盖锡纸，以免上色。

步骤 13

补一个捏花瓣手法。视频出处来源于朋友圈好友。

步骤 14

10月9号记录 建议带手套捏花瓣~之前没戴，花瓣位置总是捏破皮。戴了手套后花瓣很完美。 因为总是忘记盖锡纸，温度修改了 160/25分钟，盖锡纸再160/7分钟，很酥脆。

步骤 15

2023/12/17记录 用了fc色素，牙签粘一点点，颜色很好看。没盖锡纸，稍微上色了点。

桃花酥的小贴士

烤箱不同温差也不同，我的烤箱脾气比较大。温度自己慢慢摸索哦。

菜谱创建时间：2022-10-08 07:55:29