Kitchenaid压面机馒头

作者： 眼睛会了手没会啊

手劲小。虽然有机器加持，但制作过程要省时、省力，成品要有卖相，还在摸索。调整了N多次做法，尝试过刀切馒头，也试过冷藏面团分批揉面，效果都不好，出品不稳定。 记录最新调整也是最成功的做法。

用料

• 面粉 700克
• 糖 30～70克
• 酵母 5克
• 水 320克（已减量，防粘手、粘锅）
• 猪油 一大勺
• 泡打粉 3克（可有可无）

Kitchenaid压面机馒头的做法步骤

步骤 1

水、酵母和糖先混合均匀，再倒入装有面粉、猪油的厨师机，开机2档揉10分钟。

步骤 2

揉好的面团均分成3份。压面机最大档位（8档），厨师机4档压面； 取其中1份（剩余2份撒干粉，密封好备用）再分成2份（我份太大了压费劲），分别压面10～15次。两片压好的面皮揉成一份，切成5份。 每压一次，对折两半或三半继续压，反复10次； 太粘可以沾一些干面粉，只沾要接触机器的那一面。没沾粉的那面内折后继续压（防止呛太多面粉） 压好后揉圆发酵。 ‼️更新省时技巧： 15个剂子如果单独压面，压好大约需要150次；均分3份后，压好则只需要30～45次。

步骤 3

新手、手劲小、南方天热的兄弟姐妹注意‼️ 为了防止发酵不均匀，5个一组，揉好发酵好了就开蒸 不要等全揉完15个且全部发酵好再一起蒸 冷水上锅15～20分钟。电蒸锅上汽比较快，15分钟即可，燃气灶推荐20分钟。

步骤 4

最后重点：蒸好后过3～5分钟再开盖。

菜谱创建时间：2022-10-08 02:42:13