早餐伴侣—果仁大列巴

作者： 就是小佳吖

实不相瞒是第一次做大列巴，有参考下厨房其他方子，根据个人爱好有作改动，过程和成品都非常成功(虽然有一些小插曲) 记录下来，因为…我想还会有下一次☺️ 如果想要参考，根据自家烤箱脾性，适当调整温度哟！或者密切关注，千万别给嚯嚯黑了😜

用料

• 高筋面粉 700克(金像)
• 细砂糖 110克
• 鸡蛋 3(鸡蛋大小不定，和牛奶合计260克即可)
• 牛奶 110克(和鸡蛋液合计260克即可)
• 干酵母粉 5克
• 牛奶黄油混合液 黄油25克，牛奶50克(因为没有淡奶油）
• 盐 7克
• 黄油 40克(分两次加面团中)
• 核桃仁 200克(烤箱无需预热150°12分钟烤香去皮即可)
• 红枣 40克(去核切厚片)
• 葡萄干 200克

早餐伴侣—果仁大列巴的做法步骤

步骤 1

酵母粉倒入面粉厨师机混合均匀。 将砂糖，鸡蛋液(可预留一丢丢待会刷面包表面），牛奶，盐，隔水融化的黄油和牛奶混合液，混合在一起搅拌均匀，倒入面粉中。 厨师机一档15分钟，加入20克室温软化好的黄油，继续一档10分钟，再加入20克黄油，一档10分钟 面团真的比较干，注意厨师机过热停摆(我的就是😭，还好已经差不多完工了)

步骤 2

揉好的面团取出来象征性收光(其实也不光😥)，收口朝下，盖上保鲜膜， 发酵箱40°，湿度随意(40°时湿度不可控了)。发酵80分钟 (今日成都天气17℃)

步骤 3

大概也许有2倍大吧？？手蘸面粉戳个洞不回弹即可

步骤 4

发酵好的面团排气后分成两份，醒15分钟(大概590克/份)

步骤 5

葡萄干可以洗一下再晾干(烘干更快)，水里挺多灰尘之类的东西，灰枣洗净晾干去核切厚片，备用(发面的时候做这一步)

步骤 6

现剥的核桃无需预热150°烤12分钟，去皮备用(去不掉也没关系)，判断是否烤好就是多尝几下😂 第一次发酵面团时就提前烤好备用。

步骤 7

使劲擀面吧，真的会怀疑人生，挺费手臂和手的，只要不放弃，终究可以擀成宽30㎝长40㎝的薄片😏

步骤 8

将葡萄干红枣片均匀撒面片上，核桃可以均匀摆成几列(收口那一边留5㎝不放果仁) 拍的照片被误删…😭，我想…你能懂的！

步骤 9

包着果仁裹起来，尽量紧一点(不然果仁容易掉哦)，收口处可以蘸点水。两头捏一捏，紧一些。

步骤 10

40°发酵40分钟，表面刷上蛋液，斜切几刀🔪

步骤 11

放进已经预热好的烤箱下层，上下管165度，10分钟后，上色8.9分，盖上锡箔纸(光面朝上)，温度调到170度，继续烤40分钟。

步骤 12

↑这样快要盖锡箔纸了

步骤 13

烤完闷了2分钟，取出晾凉

步骤 14

放滤网上凉得更快哟！

步骤 15

面包刀切成片，你喜欢的厚度即可。 早餐，搭配牛奶或者豆浆绝配呀！ 或者下午茶歇时间搭配清茶🍵也是极好的！😌

步骤 16

其实两头的还挺好吃的(紧实)

菜谱创建时间：2022-10-07 21:28:01