迷你酥顶南瓜堡

作者： 啊呜511

一堆小可爱~ 制作之前的要点提示： ①、请在称量材料的时候预留液体后期调整，根据自己的面粉和环境湿度灵活掌握水量。食谱使用的南瓜是老南瓜，不是贝贝南瓜哈~ ②、干酵母用量为鲜酵母的1/3，如果使用干酵母请选择耐高糖干酵母。 ③、请严格控制面团温度，出缸温度26度左右。 ④、面团最终发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。 ⑤、食谱使用的蛋糕模具水容量为150ml左右，大家可以用手边现有的模具根据这个容量比例估算分割面团克重。

用料

• #面团--18个
• 面包粉 500克
• 盐 6.5克
• 细砂糖 45克
• 奶粉 20克
• 鲜酵母 15克
• 炼乳 40克
• 全蛋液 30克
• 南瓜泥 200克
• 水 165克
• 黄油 30克
• #表面墨西哥酱
• #表面装饰
• 椰丝 适量

迷你酥顶南瓜堡的做法步骤

步骤 1

准备工作 ①、蒸南瓜（建议在制作面包的前一晚准备） 南瓜去皮切块蒸熟冷却，请尽量提前一天准备，冷藏或者冷冻备用。 一次性蒸很多的话可以分装冷冻。

步骤 2

②、制作墨西哥酱（建议在初发酵的间隙制作） 黄油50克 糖粉50克 全蛋液50克 低粉50克 软化的黄油加入糖粉搅拌均匀；分次加入打散的蛋液，搅拌均匀；筛入低筋粉拌匀；装入裱花袋备用。 备注：食谱用量大概为以上配方的70%，配料中糖可酌量减少但不建议减少太多。

步骤 3

面团材料中黄油之外的所有材料称重，放入m6厨师机搅拌缸，定时12分钟。低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到6-7档切换打面。这时候面团比较粘是很正常的，继续搅拌。 PS:请记得预留液体调整，厨师机不太擅长打水分太大的面团可以在打面的时候将液体分次加入。 6-8分钟左右的时候随着搅拌面团逐渐没那么粘了，面团可以拉开相对粗糙的大片膜，

步骤 4

加入软化的黄油，3档大概1-2分钟将黄油揉进去。

步骤 5

黄油融入面团后转6档，继续打面至完全扩展阶段。能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

步骤 6

出缸面温在26度左右。取出面团整理放入容器。 温度28°，湿度75%左右的环境中进行基础发酵。

步骤 7

60分钟左右，发酵至2.5倍左右。

步骤 8

取出面团分割。 分割55克左右/个面团，注意防粘，不要硬扯面团~

步骤 9

滚圆后放在温度28°湿度80%环境下醒发10分钟。

步骤 10

拍扁排气

步骤 11

再次滚圆

步骤 12

放入马芬蛋糕模具

步骤 13

温度32度左右湿度80%的环境下发酵至2倍左右，表面挤墨西哥酱，撒少许椰丝

步骤 14

高比克t60s/t60风炉建议170度左右烘烤10分钟。 请根据自己烤箱灵活调整。

步骤 15

出炉震盘，脱模冷却即可。

步骤 16

啊呜一口~

菜谱创建时间：2022-10-07 17:40:55