清蒸大闸蟹/内附徒手绑蟹秘籍/秋天必备

作者： 康小澄呀

国庆长假也预示着吃大闸蟹的季节来临了，这个时候适合吃母蟹，过几个月才是公蟹的季节。 小时候大闸蟹还是很精贵的食物，那时还没条件吃上蟹，妈妈说鱼蘸醋就是大闸蟹的味道，特别鲜美，可是我一点都不喜欢吃鱼。 第一次吃蟹时，我心想这么麻烦的食物一点都不好吃，爸爸也不吃，记忆中是妈妈一个人坐在桌边剥蟹吃蟹，也剥给我们。 再之后，生活条件越来越好，每年这个时候一家人都会围在桌边吃蟹，我也不知不觉爱上吃蟹。 现在漂泊异乡，很难再有一家人一起吃蟹的机会，妈妈也不再能吃蟹，但在我的记忆里，这道菜已经变成了关于家人的温暖记忆。

用料

• 大闸蟹 数量随意
• 绳子（绑蟹用） 适量
• 生姜 一块
• 醋 适量

清蒸大闸蟹/内附徒手绑蟹秘籍/秋天必备的做法步骤

步骤 1

买回来的螃蟹，泡清水，让蟹吐出污物，十分钟换一次水，继续浸泡大约30分钟。

步骤 2

开始绑蟹，第一步关键点是让绳子卡住两眼中央的凹槽，手尽量放在肚子上，离钳子远一点，多绑几道。

步骤 3

我是在水池边绑的，刚好可以让螃蟹的两边钳子把住，关键点是要在背面交叉绑，因为螃蟹的钳子不能往背部，所以背部相对安全。

步骤 4

并拢蟹脚，多绑几次就可以了，最后打结。

步骤 5

锅里放清水，中大火烧开，把螃蟹放在蒸架上，注意腹部朝上，这样汁水不会流出来，蒸15-20分钟，即可盛出。

步骤 6

蒸螃蟹的过程中可以做调料，把姜擦成姜末，倒上适量香醋，调料就做好了，姜末多一点，可以驱寒。

步骤 7

盛盘开吃。

清蒸大闸蟹/内附徒手绑蟹秘籍/秋天必备的小贴士

1、蒸螃蟹的时候要腹部朝上。 2、调料姜放多一点。 3、绑螃蟹，最开始要绑住两眼中间的凹槽，横纵交叉点要在腹部。

菜谱创建时间：2022-10-07 11:14:43