黑芝麻全麦吐司

作者： 薰伊草

2个450克吐司

用料

• 种面团：
• 水 300克
• 酵母 3克
• 全麦面粉 300克
• 主面团：
• 高筋面粉 375克
• 酵母 4克
• 盐 4克
• 红糖 20克
• 全蛋液 90克
• 牛奶 70克
• 黄油 25克
• 黑芝麻 30克

黑芝麻全麦吐司的做法步骤

步骤 1

称量300克水，加入3克酵母搅匀，再倒入300克全麦面粉，搅拌均匀后密封放冰箱冷藏发酵一夜。（室温发酵3-5小时，主要看状态）

步骤 2

将发酵好的种面团倒入搅拌桶，再加入主面团除黄油、黑芝麻以外的所有食材。2档打面2分钟，转5档4分钟后，加入小块黄油打4分钟，最后加入黑芝麻打1分钟。

步骤 3

把揉好的面团密封放烤箱，28°-32°发酵一小时至2倍大。

步骤 4

常规的整形后，放入吐司盒。再放入烤箱，38°发酵一小时至满模。

步骤 5

烤箱设置上下185°，42分钟。时间到，震模、倒出、侧躺、晾至手温，切片密封保存。

菜谱创建时间：2022-10-06 23:46:27