蒜香煎焗纸包排骨

作者： 大頭RainRain

这是记忆里的一道菜了 是小时候很喜欢很喜欢的，觉得在外面吃饭才能吃到的蒜香纸包排骨 现在的我餐厅已经很少做这个菜了 所以就来自己摸索一下 做了这道菜 我用了煎焗的办法处理排骨，这样的口感和味道很好，所以在很关键的材料——油，这方面也不能马虎，多力黄金3益葵花籽油富含多种营养，而且品质有信赖，能带出食材的鲜味！

用料

• 排骨 350克
• 蒜头 半个
• 蚝油 2大勺
• 生抽 1大勺
• 糖 1小勺
• 姜 15g
• 料酒/花雕酒/白酒 适量
• 多力黄金3益葵花籽油 适量
• 玉米淀粉 适量
• 盐 3g

蒜香煎焗纸包排骨的做法步骤

步骤 1

新鲜排骨清洗干净 姜磨/剁成姜末 蒜蓉压成蒜蓉 以上材料备用

步骤 2

蒜蓉用2倍清水浸泡1分钟后，把蒜水过滤出来 （我们这里只用蒜水），剩下的蒜蓉可以炒菜

步骤 3

姜末，蒜水，生抽，蚝油，盐，糖，料酒混合，用来腌制排骨 密封保存冰箱冷藏1晚

步骤 4

第二天，冰箱取出腌制后的排骨，把腌制的液体过滤出来，稍微晾干

步骤 5

稍微晾干的排骨加入玉米淀粉，让玉米淀粉均匀覆盖在排骨上，吸水形成浆 我的做法是两者放入保鲜袋，然后抓匀

步骤 6

锅烧热加入多力黄金3益葵花籽油，大概锅里平铺一层，高度3毫米左右 因为这里我们采用半煎炸的方式，让排骨表面变脆

步骤 7

待油温烧热倒入排骨，逐块加入，不然会粘一块 一面金黄后翻面

步骤 8

排骨煎炸后夹出备用 烤箱预热200度

步骤 9

锡纸剪成适当大小，我是一包2-3块 可以根据自己想包的大小来裁剪锡纸

步骤 10

把排骨包好，只要包紧就ok 包好放入烤盘 烤箱200度10分钟

步骤 11

完成，这时排骨表面不是脆的，煎焗之后就是这种感觉的，跟直接焗和直接煎不一样感觉的，是不一样的风味

菜谱创建时间：2022-10-06 12:12:06