蜂蜜脆底小面包

作者： 烘焙高老师

蜂蜜小面包，它也是很多人的童年记忆，它的味道是相当好吃的。面包表皮香甜，内心松软，底部香脆，样子也是十分可爱的。由于面包的底部脆脆的，长得很像煎馒头

用料

• 高筋面粉 250克
• 细砂糖 30克
• 酵母 4克
• 蜂蜜 20克
• 牛奶 100克
• 奶粉 8克
• 黄油 15克
• 淡奶油 50克
• 盐 3克
• 鸡蛋 25克

蜂蜜脆底小面包的做法步骤

步骤 1

将配方中除去盐、黄油以外所有材料加入搅拌缸中，低速打至成团无干粉状态，加入盐，低速混合后改为高速，打至六成筋(能拉出厚膜状态)加入黄油，

步骤 2

低速搅匀之后改为高速打至十成筋之后取出，基础发酵，温度28度，湿度80%，发酵40分钟左右。

步骤 3

在28*28的烤盘中用硅胶刷刷上色拉油15克、蜂蜜10克、黄油30克，撒上糖和芝麻(蜂蜜黄油均为配方之外的量)备用，我做的多5份量，正好40✖️60一整盘……

步骤 4

低速搅匀之后改为高速打至十成筋之后取出，基础发酵，温度28度，湿度80%，发酵40分钟左右。 把发酵好的面团取出，分成60克一个的小面团，揉圆，收口朝下放在烤盘上，盖上保鲜膜常温松弛15分钟。

步骤 5

松弛好之后，拿一个面团擀成椭圆形，翻面，卷起来，每个面团都卷好之后盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 6

松弛好的卷再次擀长，然后卷起来

步骤 7

卷好从中间一切为二

步骤 8

切口朝下摆放在28*28的烤舟上，每个面团轻轻按压几下，放入发酵箱，温度35度，湿度 80%，发酵60分钟左右

步骤 9

发酵好刷一层蛋液，放入预热好的烤箱，上火180度，下火180度，烤23分钟左右即可。

步骤 10

成品出炉

步骤 11

🤭好香～

步骤 12

最喜欢吃它的底，脆脆的……

蜂蜜脆底小面包的小贴士

1.烤制前可以在发好的面团的烤盘中倒油，可以把底烤的更脆

菜谱创建时间：2022-10-05 20:31:31