麻薯肉松蛋黄酥

作者： 霞姐的小美厨房

没做过蛋黄酥，直接做了这个升级版的麻薯肉松蛋黄酥，严格按方子来做，一举成功，记录下来，方便大家借鉴。

用料

• 麻薯材料：
• 糯米粉 70克
• 玉米生粉 30克
• 糖粉 30克
• 黄油 10克
• 牛奶 120克
• 水油皮材料：
• 水 75克
• 糖粉 25克
• 中筋面粉 200克
• 猪油 70克
• 油酥材料：
• 低筋面粉 150克
• 猪油 75克
• 红豆沙馅 300克
• 盐蛋 I0个
• 肉松 60克

麻薯肉松蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

将牛奶，糖，玉米生粉，糯米粉放入可加热的容器里，搅拌均匀。

步骤 2

用耐高温保鲜膜封好容器放入蒸锅，主锅加入500克开水，设置20分钟／v档／速度1烹煮

步骤 3

盘子端出稍凉，戴上手套称热加入黄油翻拌均匀，封好保鲜膜备用。

步骤 4

现剥盐蛋黄，把蛋黄上的膜，蛋白冲洗干净。（蛋白可甩掉，也可蒸来炒二青条吃）

步骤 5

蛋黄喷上高度白酒，烤箱预热180度，烤7～8分钟烤熟。

步骤 6

把蛋黄一分为二备用

步骤 7

豆沙按15g，麻薯12.5g，肉松3g分别分成20份，并封上保鲜膜备用。

步骤 8

取一个麻薯团压扁擀成圆皮包裹肉松和蛋黄

步骤 9

用虎口捏紧收口开成芯1

步骤 10

再取一个红豆沙放左手上用右手压扁包裹芯1（手套上抹点黄油防粘），用虎口捏紧收口形成芯2。

步骤 11

做好所有馅芯2盖上保鲜膜备用。

步骤 12

将水油皮中所有材料倒入主锅，设置揉面／6分钟。取出平均分成20份盖上保鲜膜松驰30分钟备用。（所有材料准备好，我是在冷藏室放了一晚第二天才做的）

步骤 13

取一个保鲜袋装入油酥所有材料，用手在保鲜袋外把材料揉成团，油酥是没有筋度的，面粉和油揉成团就可以了（这个方法不脏手，揉好后油酥面团分成20份盖上保鲜膜松弛30分钟备用（夏天存放冰箱冷藏备用）。

步骤 14

取一个油皮面团，用手压扁成圆形，放入一个油酥面团，用虎口收口，（类似于小餐包整形手法）。

步骤 15

包好的面团，用擀面杖擀成牛舌状。

步骤 16

从上向下卷裹。

步骤 17

全部做好后盖上保鲜膜，松弛15分钟以上（夏天请放入冰箱冷藏）。

步骤 18

松弛后取一个（或者2～3个）面团收口向上。

步骤 19

用擀面杖再次擀成长条状（操作熟练可以同步擀两个到三个面团）。

步骤 20

从上往下卷裹。

步骤 21

全部做好后盖上保鲜膜松弛15分钟以上（夏天请放入冰箱冷藏）。

步骤 22

取一个卷，用手指在中间压一下，两边对折起来

步骤 23

压成圆片

步骤 24

取一颗红豆沙蛋黄馅放在面皮中间

步骤 25

用虎口收拢，使面皮完全包裹住馅芯。

步骤 26

收口朝下摆入烤盘，预热烤箱180度

步骤 27

表面刷上层蛋黄液。

步骤 28

撒上黑芝麻做点缀

步骤 29

放入预热好的烤箱，180度烤30分钟（每家烤箱脾气不一样，烤制过程注意观察上色，不够可再增加5分钟）。时间到了再闷5分钟出炉。

步骤 30

出炉晾在烤架上，冷却后装入包装。

步骤 31

自制无添加尽快吃完。

麻薯肉松蛋黄酥的小贴士

1.有时间盐蛋黄可以烤更香点，蛋黄喷上高度白酒，烤箱180度烤7～8分钟出油起泡就熟了。 2，擀卷时向上向下各一下，不要来回擀易把油皮擀破。 3，猪油用现买的猪板油来熬更香，豆沙，肉松就可以自己做，在我的菜谱里有方子。

菜谱创建时间：2022-10-05 16:47:25