鸡胗清水洗净,去除鸡胗上的黄膜和多余脂肪
冷水下锅焯至鸡胗表面变色捞出备用
焯过水的鸡胗改刀切成腰花状
切好的鸡胗放入大碗中加料酒、生抽、少许老抽、盐和糖腌制至少20分钟以上
腌制的过程可以准备配菜。 蒜都按扁切末备用,越多越好, 小炒鸡胗配小米椒和尖椒,都切丝备用; 孜然鸡胗配洋葱丝和孜然粉及孜然粒。
爆炒: 小炒鸡胗:热锅热油加入蒜末、小米辣爆香,加入鸡胗爆炒片刻即加入尖椒丝,如不咸可加少许盐,翻炒至尖椒和鸡胗断生即可出锅。 孜然鸡胗:热锅热油加蒜末爆香,加入鸡胗和洋葱丝爆炒,如不咸可加少许盐,加孜然粉和孜然粒,按自己的喜好可适当多加,炒制鸡胗断生即可。