酱牛肉

作者： 程小May

需要花费时间和心思的一道硬菜

用料

• 牛腱子 3斤
• 花椒 一把
• 桂皮 1块
• 姜 五六片
• 大葱 适量
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 酱油 适量
• 小茴香 适量
• 黄豆酱 三勺
• 八角 两个
• 盐 适量
• 白酒 适量

酱牛肉的做法步骤

步骤 1

在市场称了差不多三斤的牛肉，很新鲜，如果从冰箱里冷冻拿出来的肉需要提前完全化开。

步骤 2

将整块肉切成三块，清洗几遍，放入清水中浸泡2个小时，将血水泡初来，这样就不用焯水了，牛肉的腥味也会减少。

步骤 3

泡了的牛肉血色减少，明显有些发白的样子，这样就可以了。在肉上用叉子叉上些小孔，为后面腌制好入味做准备。

步骤 4

放入酱油，老抽，姜丝，还有适量高度白酒去腥提香。酱油的量差不多泡过肉就可以。盖上保鲜膜腌制一晚上12个小时。

步骤 5

腌制好的肉冲洗干净，已有明显的酱色，里面都已经腌透。

步骤 6

准备好酱牛肉的调料，小茴香一小把，肉蔻几粒，白芷两片，草果一颗，桂皮一个，花椒一把，八角两粒，辣椒几个，喜欢吃辣的可以多放点辣椒，辣味的真是好吃呢😋

步骤 7

大葱，姜片可以多放几片，蒜瓣几瓣。

步骤 8

冷水下锅将腌制好的牛肉放入锅中，开锅后将浮沫撇出，放入准备好的调料，再放入三勺黄豆酱，一把白冰糖，把腌制牛肉剩下的酱油汤汁放到锅里。开锅后中中小火炖两个小时，根据口味适量加盐。我只加了一点点，酱和酱油的滋味就够了。

步骤 9

牛肉炖好将牛肉捞出来，待汤汁放凉后再将牛肉放到汤汁中浸泡一晚上，这样会更入味。汤汁放凉是让肉更紧致，防止牛肉散烂。

步骤 10

盖好保鲜膜浸泡一晚

步骤 11

第二天切好成牛肉片，口感劲道有味。剩下来牛肉用保鲜膜卷起来，卷的过程需要压实这个肉质更紧实。放在冰箱冷藏，什么时候吃就随时拿出来切开吃。

步骤 12

用酱牛肉的汤汁又卤了一些豆皮和藕，也很有滋味。

步骤 13

做了一晚牛肉面，豆皮，牛肉块，还有卤蛋，用料十足，吃上一碗十分满足😇😇

菜谱创建时间：2022-10-05 13:32:36