八寸焦糖奶油生日蛋糕

作者： 认真的假厨子

这个生日蛋糕参考了很多人的方子，从可可蛋糕胚到焦糖的制作，我自己还做了笔记，方子是为了方便以后再做，全过程没有翻车，用刮刀来抹面，效果不错，基本抹匀了，大家都说比外面卖的漂亮！

用料

• 焦糖酱的制作原料
• 细砂糖 150克
• 纯净水（凉的） 30克
• 淡奶油 120克
• 黄油 30克
• 海盐 3克
• 8寸可可蛋糕胚的制作原料
• 低筋面粉 70克
• 白砂糖 70克
• 可可粉（我用的是展艺） 15克
• 玉米油 50克
• 牛奶（需加热来溶化可可粉） 75克
• 鸡蛋 5个
• 柠檬汁 几滴
• 焦糖奶油的制作
• 按照淡奶油400g＋110克焦油酱的比例来打发
• 六寸可可蛋糕用料
• 鸡蛋 3个
• 玉米油 30克
• 牛奶（需加热溶化可可粉） 45克
• 低筋面粉 47克
• 可可粉 8克
• 细砂糖 40克
• 柠檬汁 几滴

八寸焦糖奶油生日蛋糕的做法步骤

步骤 1

焦糖酱的制作1.白砂糖倒入奶锅，小心，不要沾得锅边到处都是，再倒入30克凉水。 2.糖多水少，凉水肯定化不开糖，别急淡定！开小火，千万不要画蛇添足去搅动！！！ 3.不要动，耐心等待，不要看时间没用，你会发现糖在慢慢地化开，过一会儿锅底局部开始冒泡，然后整个锅底都在冒大泡，期间可能会在泡泡周围出现糖的结晶片，淡定，继续等待，直到锅底出现浅黄色，如果黄色不均匀，轻轻晃动奶锅，使锅底的糖受热均匀。

步骤 2

焦糖的制作 1.等闻到了焦糖味，糖色加深时果断移锅！ 2.把事先加热好的淡奶油分次倒入锅内，迅速搅拌，小心烫！一定要把淡奶油事先隔开水温热，否则会结晶！！！！ 3.最后加入软化好的黄盐和盐，不停地搅动至浓稠即可大功告成！

步骤 3

8寸可可蛋糕胚 1.牛奶加热倒入可可粉，搅拌至无颗粒，把可可牛奶放一边晾凉。 2.取盆倒入玉米油，再倒入凉好的可可牛奶，搅拌至乳化。 3、筛入低筋面粉搅拌，最后将蛋黄打入搅拌，形成蛋黄糊。 4.蛋清打入另一盆内，倒几滴柠檬汁，用打蛋器打发，期间把70克白砂糖分三次倒入，耐心点，直到蛋白细腻有纹路，提起打蛋器有小尖角，蛋白就打发好了。 5.取一半蛋白倒入蛋黄糊，翻拌搅均，再把最后一半蛋白倒入搅拌，搅拌好了，倒入模具，摔一下模具排出气泡。 6.烤箱150度预热，大约烤60分钟左右。

步骤 4

菜谱创建时间：2022-10-05 00:06:54