【鳗鱼处理】鳗鱼杀死,去掉内脏,从背部划开,剔出脊骨、背/腹鳍,把头剁掉(这些步骤让鱼老板处理好,厉害的人也可以自己处理),用大量的盐抹在鳗鱼皮上,使劲儿搓,搓完黏液会变成一层胶状物,用刀刮掉丢垃圾桶(不要直接冲下水道,怕堵
【韩式烤活鳗】处理好的鳗鱼,取一段切成小块(我喜欢切好再烤,你不喜欢的话,可以整段烤好再剪
先烤肉的那一面,烤至肉不粘网,可以轻松离网,翻面
带皮一面烤至金黄焦脆,配上你喜欢的蔬菜、蘸料食用(苏子叶跟烤鳗绝配!如果你不讨厌紫苏味的话…建议用绿色的苏子叶,紫苏叶味儿太重…
【日式蒲烧鳗】把剔出的鱼头骨,放在炭炉上烤至断生
取一个小锅,倒入清水和炙烤过的鱼头骨,煮沸,转小火继续煮15分钟,捞出鱼头骨,用网筛把汤滤一遍(我不想汁里有碎肉,所以捞出来过筛,你不介意的话,可以直接加调料一起煮
鳗鱼高汤加入清酒、味淋、糖、酱油,中小火,一边煮一边用刮刀刮拌,防止糊锅,煮至汤汁收干剩1/3,关火备用
取一段处理好的鳗鱼,用不锈钢签穿好,放在炭炉上,先烤带皮那一面,烤至微焦,翻面,继续烤至微焦(没有不锈钢签的,可以直接放烤网上,烤制方式跟韩式烤活鳗一样,先烤肉的那一面
蒸制:水开后上锅,蒸10分钟(这步可以让鳗鱼肉更软嫩,也蒸去部分脂肪,可省略
浸入蒲烧汁
继续上炉烤至汤汁吸收,根据自己的口味重复「浸汁-烤制」这个步骤1~3次
鳗鱼饭
首先,不建议大家自己在家弄这玩意儿,如果你看过载着鳗鱼的货车在公路上翻车的新闻的话,应该会懂… 然后,如果你还是决定自己动手,建议准备一个钢丝球,洗手洗刀洗剪子用 鳗鱼的黏液除了用盐的方法,还可以用热水烫。用盐去,外皮完整美观,但黏手,非常黏…用热水烫可以避免黏手,但皮会烫破,不好看,而且对水温有要求