山西经典拨烂子

作者： 宁王府

拨烂子是山西地方的一种主食，其特点讲究葱大油大，但吃起来又不会感觉油腻！今天给大家分享一款讲究版的拨烂子，不将就的地方，到了我会说！

用料

• 土豆500 克
• 面粉200 克
• 鸡蛋3 个
• 胡萝卜 1根
• 盐 20克
• 大葱 1根
• 花椒 10粒
• 蒜 5瓣

山西经典拨烂子的做法步骤

步骤 1

以上为全部用料配图！

步骤 2

土豆削皮洗净，有小洞洞是掏掉不好的部位

步骤 3

这个东东是专门擦拨烂子"专"用的，这是第一个讲究的地方，不讲究的话用家里的擦丝器擦粗丝

步骤 4

这是擦好的样子

步骤 5

放入一个大的容器中，倒入面粉！带上手套，搅匀，让每一个拨烂子都“粉”面均沾！偶尔有爱的死去活来的两条，也要强行棒打鸳鸯！

步骤 6

半成品长这个样子！完美！

步骤 7

用筛子把小颗粒的面粉筛出去，这是第二个讲究的地方！要不然的话，会在蒸锅里破坏其他小伙伴的傲娇！粘成一坨

步骤 8

上屉大火蒸10分钟

步骤 9

蒸的时间做其他事情，半根胡萝卜切丁备用，有的人也会擦丝跟土豆一起滚面蒸，但是那样胡萝卜事没有营养的！胡萝卜素是脂溶性的！就是要过油！最重要的是：我懒得擦了！

步骤 10

第三点讲究：剩余半根切片泡料调制，具体调料汁各自按口味调吧！不是我今天的重点！

步骤 11

葱切小段

步骤 12

鸡蛋加少量盐打散至起泡

步骤 13

萝卜腌上了

步骤 14

大火热油，将鸡蛋炒成蛋花（忘拍照了）

步骤 15

锅内重新热油，加入花椒爆香

步骤 16

加入葱段胡萝卜爆炒至胡萝卜微微变色

步骤 17

加入蒸好的拨烂子爆炒

步骤 18

加入蛋花，加入少量盐

步骤 19

将拨烂子炒至表面微微金光，则为大善！关火出锅！

步骤 20

上桌！喜欢就蒜还是喜欢倒醋还是喜欢放辣椒，悉听尊便！

山西经典拨烂子的小贴士

1，面粉的量自己把握，少了再加，不用太多，够用就好 2，筛拨烂子很重要，否则蒸的时候会发现一黏一大坨，后期炒制就会出问题

菜谱创建时间：2022-10-04 21:49:49