低脂粗粮50%碱水棒～自测3次配方

作者： 豆花呵

本人粗粮爱好者，此配方自行配比 无糖少油少盐～ 此配方适合于各种碱水系列，贝果系列。 馅料大家可自行添加即可

用料

• 全麦粗粮粉 500g
• 高粉 500
• 水 740克
• 黄油 12克
• 鲜酵母 16克
• 奶粉 50克
• 盐 15克
• 碱水 40克
• 碱水加水 1000克混合碱水可以反复使用多次

低脂粗粮50%碱水棒～自测3次配方的做法步骤

步骤 1

第一次制作的成品～个人很满意

步骤 2

准备材料如下

步骤 3

个人习惯：鲜酵母融合水

步骤 4

混合搅拌鲜酵母

步骤 5

面粉加入厨师机中

步骤 6

再次加入酵母水

步骤 7

先把盐和面粉与面粉混合一下

步骤 8

酵母水～多量多次加入 看各家面粉的吸水程度，自行掌握

步骤 9

手动混合～剩下的交给他了

步骤 10

厨师机～2-3挡混合面团2～3分钟 4档粗膜混合黄油3分左右

步骤 11

我的面团水分比较大～加入黄油🧈

步骤 12

黄油🧈

步骤 13

混合～出面团

步骤 14

水分大，加了点面粉

步骤 15

切割面团80g一份

步骤 16

搓圆即可，最好在案板底部涂抹点黄油，有助于搓圆。

步骤 17

盖保鲜膜～松弛面团30分钟

步骤 18

做好最后一个，第一个面团也差不多了。 我要去运动拉伸10分钟 等下继续吧。

步骤 19

这个时间可以准备碱水，40兑1000ml 的水，一定要备手套呦。 我用的是前天剩余的碱水，为了不浪费，继续撸它，撸碱水系列。 这是昨晚做的碱水系列～家里冰箱快没地方了

步骤 20

也可以准备黑芝麻酥，抹茶酥着两个颜值是棒棒哒 配方：黑芝麻鸡蛋液黄油白砂糖。 我个人不喜欢高油高糖，这个配比用的很少。

步骤 21

蜜蜜豆或者是红豆🫘馅料也是不错的选择 昨晚作品。

步骤 22

面团松弛好了，准备定型啦…… 各种操作内容大家自行看吧

步骤 23

定型～冰箱冷冻30分钟

步骤 24

用了3次的碱水～这是最后一次使用你了

步骤 25

取出冷冻的面团～过碱水20～进行割包

步骤 26

冷冻的面团

步骤 27

过碱水～戴手套一定呀

步骤 28

割包，造型看自己

步骤 29

烤箱提前预热，家用小熊的 250度预热15分钟 烤制230-250度左右，烤制25分钟

步骤 30

自行观察颜色 后期懒得做造型了，直接变成了碱水包了省事。

步骤 31

昨晚的作品～蜜蜜豆系列碱水棒

步骤 32

黑芝麻➕抹茶➕蜜蜜豆

步骤 33

可以制作各种碱水结～形状自行掌握。

步骤 34

调整一下位置，均匀上色 静待出炉即可

步骤 35

第一锅出炉啦

步骤 36

简简单单

步骤 37

粗粮制品

步骤 38

无糖少油少盐～无馅料

步骤 39

直接碱水包～省事，撒点白芝麻装饰即可

步骤 40

关于保存：待至常温～密封冰箱冷冻保存～吃之前烤制即可

步骤 41

你是碱水控吗？ 试试吧

低脂粗粮50%碱水棒～自测3次配方的小贴士

碱水浸泡时候，一定一定带手套 碱水可多次使用，注意保护避免孩子老人接触实用。 造型，馅料可自行调整。 我个人还是喜欢这种无馅料的，自制或者购买的馅料一定有糖有油，酌情选择。

菜谱创建时间：2022-10-04 19:27:10