手抓饼

作者： 慵懒加菲

徐家厨房 dy每天直播教手抓饼 葱油饼 家常小病 等。 下文整理自 dy 吕小厨爱美食和品诺王老师，为自制做个笔记，侵删。 500克中筋面粉（品诺王老师用高筋更有韧性）， 5克盐增加筋性， 300克温水50-60℃ （王老师300-350克取决于面粉吸水性 70℃ 总之面团要软，冷水面太硬，100℃开水破坏面筋） 25克明油 让饼煎的时候酥脆（王老师没加油） （做了一次惠佳丰中筋粉的 六两水 加了油，煎出的饼太硬） 揉成光滑面团（出膜延展性更好），分剂子大概100-120克一个（三百克面粉的分四个，500克面粉的分6-7个），整形成柱状（长椭圆），喷油养面三十分钟，盖保鲜膜。 油酥（这是300克面粉用量的油酥，估计用在500克面粉用量的也够，少油健康）: 中筋面粉30克，盐少许，五香粉/十三香/椒盐少许，冷明油50克，拌匀。 手法: 取一剂子，拉长，压扁（跟擀面杖等长），上推下拉，擀薄 整成方形，抹油酥（可撒葱花），提起一头，折成风琴状，压扁排气，抻长，卷起，尾部压扁收在下。盖保鲜膜醒15分钟，摁开压扁，翻过来擀圆。 品诺王老师整形的是切丝状的，讲究散散软软，酥脆，具体看原视频。 做好可用油纸隔开密封冷冻。 烙饼 中大火薄油热锅，用擀面杖转移饼子，喷薄油保湿，盖盖烙饼，翻面，再盖盖烙。

用料

• 面

手抓饼的做法步骤

步骤 1

手抓饼 葱油饼 拉丝饼 等等 徐家厨房 每天直播 一斤面 7两温水 2克盐。 最好揉出膜，分成七个剂子，每个大概120克。盖保鲜膜 醒半小时。 油酥 100克热油 100克面粉 2克盐 电饼铛预热2分钟，喷油，放饼，再喷油，盖上盖子 2-3分钟（不能超时，否则会硬），中途翻一次面。

步骤 2

品诺王老师

步骤 3

吕小厨爱美食

菜谱创建时间：2022-10-04 16:03:48