家的味道～酥脆鲜香的猪肉韭菜锅贴

作者： 逗逗飞的厨房

都说好吃不如饺子🥟 可这份猪肉韭菜锅贴可比饺子更香更好吃哦😋 家的味道，就氤氲在这扑鼻的锅香里⋯

用料

• #馅料：猪肉末 200克
• 韭菜 50克
• 葱姜末 适量
• 多力黄金3益葵花籽油 1勺
• 生抽、蚝油 各1勺
• 料酒、香油 各1勺
• 花椒水 40克
• 白胡椒粉 1小勺
• 糖、盐 各1-2克
• #面皮
• 面粉 200克
• 热水 约60克
• 凉水 约60克
• 盐 1克
• #淀粉水
• 淀粉 1勺
• 普通面粉 1勺
• 盐 1克
• 食用油 1勺
• 清水 大半碗

家的味道～酥脆鲜香的猪肉韭菜锅贴的做法步骤

步骤 1

先用热开水泡约40毫升的花椒水。

步骤 2

200克面粉加1克盐，加约60克的热开水拌匀，再加入约60克的凉水，搅拌成絮状。

步骤 3

揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒面20分钟以上。

步骤 4

葱姜切末。

步骤 5

200克猪肉馅，加入葱姜末、白胡椒粉、糖、盐、1勺生抽、蚝油和料酒。

步骤 6

沿着同一方向搅打。

步骤 7

再将花椒水分三至四次加入，继续搅打。

步骤 8

搅打至全部吸收。

步骤 9

韭菜切末。

步骤 10

先将韭菜放入1勺油。

步骤 11

拌匀

步骤 12

再加入1勺香油与肉馅混合搅拌均匀。

步骤 13

平底锅中加入1勺油。

步骤 14

刷匀。

步骤 15

醒好的面揉光滑，搓成长条，揪成剂子，压扁。一共揪成了16个剂子，我家平底锅的最大容量，也是二人食量。

步骤 16

擀成饺子皮。

步骤 17

放入馅料，整理成条状。

步骤 18

将上边捏合，两头不捏，稍整理成长条状。

步骤 19

摆入刷好油的平底锅中，小火加热。

步骤 20

这时候再调一碗淀粉水，碗中加入1勺玉米淀粉、1勺普通面粉、1克盐、1勺食用油、半碗清水。

步骤 21

搅打均匀。

步骤 22

待锅贴煎至底部金黄。

步骤 23

倒入调好的淀粉水，没过锅贴1/3以上。

步骤 24

盖好盖子，小火焖。

步骤 25

焖至水干。

步骤 26

开锅撒入葱花和黑芝麻。

步骤 27

滑入盘中。

步骤 28

上桌了⋯

步骤 29

都说好吃不如饺子🥟可这份猪肉韭菜锅贴可比饺子更香更好吃哦😋

步骤 30

底部金黄酥脆。如果平底锅够大，锅贴之间间隔大，还会出现漂亮的蕾丝冰花。

步骤 31

肉馅鲜嫩多汁，香！家的味道，就氤氲在这扑鼻的锅香里⋯

步骤 32

这个是之前只加清水煎的锅贴，底部有点哏啾啾偏硬的感觉，没有淀粉水煎的酥脆。如果你喜欢哏啾啾的口感，也可以只加清水就好了。

菜谱创建时间：2022-10-04 07:55:47