无糖无油，南瓜蔓越莓戚风

作者： 吴大烘

🎃秋天是南瓜的季节，这款戚风采用无糖、无油的配方，用南瓜泥代替牛奶，清甜可口，低温慢烤让蛋糕湿润有弹性。 🎃好吃又简单，一个6寸戚风模具，就可以上手啦～

用料

• 南瓜泥 85克
• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 50克
• 奶粉 10克
• 蔓越莓干 15克
• 代糖 10克
• 柠檬汁 几滴
• 玉米淀粉 5克

无糖无油，南瓜蔓越莓戚风的做法步骤

步骤 1

老南瓜去皮用盘子装着蒸熟，取果肉70g，南瓜水15g，用蛋抽搅拌细腻，放凉再用。

步骤 2

过筛加入低筋面粉和奶粉，搅拌几下即可，这里有少量干粉也没事儿。

步骤 3

加入3个蛋黄，继续z字形搅拌细腻。

步骤 4

加入切碎的蔓越莓干，搅拌几下即可。

步骤 5

取出冷藏过的蛋清，搅打几下，第一次加入代糖，继续打发。

步骤 6

蛋清变白，出现轻微纹路，加入剩余糖以及全部玉米淀粉，继续打发。

步骤 7

打发至光滑细腻，出现弹性小弯钩状态即可。 趁这个期间可以先预热烤箱，温度在下面步骤中。

步骤 8

取三分之一蛋白糊与蛋黄糊混合切拌，再倒入蛋白糊中，切拌、翻拌均匀。

步骤 9

从高处倒入模具中，震荡几下，放入预热好的烤箱中。 ‼️上火145度下火125度，烘烤55分钟。

步骤 10

在烤了20分钟的时候，可以快速在蛋糕表面划十字，以免过分开裂。

步骤 11

取出烤好的蛋糕，震荡几下热气，腾空倒扣晾凉了再脱模。

步骤 12

口感真的非常软，蔓越莓的添加，多了几分酸甜的风味儿，超棒～

步骤 13

看看这细腻的组织～

无糖无油，南瓜蔓越莓戚风的小贴士

1⃣️要用老南瓜，代糖根据南瓜甜度而定，我的南瓜挺甜的，所以只加了10g代糖，非常合适； 2⃣️没有奶粉可以不加； 3⃣️不喜欢蔓越莓干可以不加，不过加了更好吃，可以替换成别的果干。

菜谱创建时间：2022-10-03 20:00:11