茄子蒸饺（重点馅）

作者： 辣妈私房菜-石榴妈

用料

• 面粉 2碗
• 茄子 1个
• 小米椒 几个
• 蒜 半头
• 老抽、味极鲜、蚝油、香油、五香粉、花椒粉、盐 少许
• 虾皮 半把

茄子蒸饺（重点馅）的做法步骤

步骤 1

茄子🍆一个，先切片，再切丝，再切丁。撒一大勺盐，腌20分钟后，挤出水。 一个大茄子大概配两小碗面，出来20个左右大蒸饺。

步骤 2

蒜半头，小米辣几个，切末后，油热翻炒。

步骤 3

加入虾皮，翻炒几秒即可。

步骤 4

加入腌制好挤过水的茄丁，翻炒几下，关火。再加入半勺生抽、一勺味极鲜、半勺蚝油、少许香油，翻拌即成馅料。

步骤 5

在此之前肯定是先和面啦。一半烫面，一半温水。制作馅料的过程里刚好醒面。 随后正常分剂子。 两碗面大概20个（比北方包子小，比饺子大）

步骤 6

包的过程也不多说了。随自己，柳叶状其实很好包，可以自己搜视频，熟练工种。一般形状只要捏在一起就可以了。 但是馅料尽量装的鼓一些，皮薄，馅半熟，包多点馅熟的也快。

步骤 7

包好后，醒与不醒都可以。最后步骤就是上锅蒸啦，上汽后蒸10分钟，关火闷2分钟出锅。 直接吃很美味，加一点小米辣，比传统的青椒茄子馅好吃。加入虾皮，又多了一股鲜味。 另外，我们还有一个吃法，可以油泼辣子+醋水作为汁子蘸着吃。

步骤 8

这个就是油泼辣子。 辣椒面、少许花椒粉、少许五香粉、芝麻、少许盐，菜油热后，拿勺子舀一勺油，慢慢的浇入，同步拿小勺搅；重复几次，到油全部嵌入到辣椒里。 再泼一次，油全部把辣椒沁入里面。

菜谱创建时间：2022-10-03 18:30:12