【桃花酥】经典国风宫廷点心~

作者： 桃瑞丝甜品

【桃花酥】经典国风宫廷点心，高颜值，寓意着吉祥，浪漫。

用料

• 水油皮材料：
• 中筋面粉 120g
• 糖 20g
• 无盐黄油 45g
• 水 50ml
• 油酥面团材料：
• 低筋面粉 100g
• 无盐黄油 55g
• 红豆沙馅料：
• 每颗 35g

【桃花酥】经典国风宫廷点心~的做法步骤

步骤 1

先来做水油皮： 中筋面粉+糖+水，搅拌成絮，然后加入黄油，揉成团。（黄油事先软化）

步骤 2

加入黄油后手捏成团，可以用厨师机揉面，也可以手揉。

步骤 3

这一步，刚开始的时候会比较粘手，坚持揉一会儿，揉成团后，可以盖上保鲜膜先放冰箱冷藏20分钟后拿出来再揉。那样比较容易揉出膜。

步骤 4

20分钟后从冰箱拿出来，再次手揉一会儿，最终揉出一个光滑的面团并且可以拉出薄膜。然后把面团盖上保鲜膜，放在碗里，再冷藏松弛30分钟。

步骤 5

期间可以分割红豆沙馅料，每颗35g。内馅可以按自己喜好来选择，红豆沙，莲蓉馅，芋头馅都可以。

步骤 6

接下来，做油酥面团。低筋面粉+软化的黄油，混合，用手捏压成团。

步骤 7

加入可食用的玫红色色素进行调色，也可以用紫薯粉进行调色。调成玫红色油酥面团后，盖上保鲜膜，放在碗里，再冷藏松弛30分钟。

步骤 8

30分钟后，开始分割水油皮面团和油酥面团。配方里的分量可以平均分割成12个小面团，然后搓圆。盖上保鲜膜，静置待用，防止风干。

步骤 9

开始包油酥，依次拿出第一个搓好的水油皮小面团，包入油酥团，用右手虎口的位置慢慢往上推，然后收口包紧。依次包好之后，放入盘子里，盖上保鲜膜。

步骤 10

依次包好后，取出第一个包好的小面团，用手压一下，把里面的油酥压开，然后用擀面杖擀成一个牛舌状的椭圆形，从下往上把它卷起来，卷成一个圆柱，然后依次放入盘子里，盖上保鲜膜，让面团松弛20分钟。

步骤 11

20分钟以后，拿出第一个做好的面团，放到案板上，收口朝上，先把它压面，再用擀面杖擀成一个长条。再把它从下往上卷起，卷成圆柱，然后再次依次放入盘子里，盖上保鲜膜，松弛20分钟。

步骤 12

20分钟以后，仍然是取出第一个卷好的面团，从中间用拇指按压一下，然后把两边折向中间捏紧。

步骤 13

用手掌压平整，然后用擀面杖擀大一些。

步骤 14

包入之前分割好的豆沙馅。依旧是用虎口位置慢慢向上收紧。

步骤 15

放到案板上，用手掌压扁一些，中心留有花蕊的位置。

步骤 16

用锋利的刀均匀划出5等份。

步骤 17

捏出花瓣的形状。

步骤 18

再用锋利的小刀在每个花瓣里面划两小刀。然后依次转移到烤盘上。

步骤 19

用小勺或者筷子，在中间花蕊的位置，涂上蛋黄液，上面再撒上一些白芝麻。

步骤 20

最后送入事先预热好的烤箱，165摄氏度，烤15-20分钟左右。（烤箱温度和时间仅供参考，看各家烤箱的脾气来调整。注意表面上色，如果上色严重，中途可取出烤盘，上面加盖锡纸继续烘烤。）

【桃花酥】经典国风宫廷点心~的小贴士

制作步骤比较繁琐，需要耐心。注意保持面团的温度，室温较高容易破酥。

菜谱创建时间：2022-10-03 15:57:15