卤牛肉

作者： 你只能叫我大可爱或者巨可爱

这道菜做了挺多次了，比较方便，周末弄完后几天的荤菜都有了，朋友聚会时候也带去过几次，普遍反响还可以，就记录下来！

用料

• 牛腱子肉 2条
• 生姜 若干片
• 白胡椒粒 一小把
• 八角 5个
• 花椒 一小把
• 香叶 4-5片
• 桂皮 2-3小片
• 草果 2个
• 白蔻 6-7颗
• 肉蔻 2个
• 干辣椒 适量
• 小茴香 一小把
• 丁香 5-6粒
• 陈皮 3-4片
• 小葱 1把
• 料酒 适量
• 生抽 3勺
• 老抽 1-1.5勺

卤牛肉的做法步骤

步骤 1

准备冷冻牛腱2条，不要完全解冻，这样比较好切，然后切几片姜片。

步骤 2

把牛腱切成大块放入锅中，姜片一并放入，同时撒一小把白胡椒粒（可以有效增香去腥）

步骤 3

加满水，准备烧开之后撇去浮沫

步骤 4

趁着煮的过程中，我们准备一些香料和姜片，从左到右，从上到下依次是：姜片，干辣椒，小茴香，桂皮，八角，白蔻，丁香，陈皮，红花椒，肉蔻，草果，香叶。

步骤 5

先把这些香料和姜片用水泡一泡，这当中草果最好是用刀背拍开，取出里面的籽，留下壳，干辣椒掰一掰放入。

步骤 6

用漏勺捞出并控干水分。

步骤 7

由于浮沫的样子可能容易让人产生不适😂放了张撇的差不多的…这时候可以把牛肉捞出来控干，锅里余下的汤汁包括姜片和白胡椒粒，一并倒掉并且把锅洗干净。

步骤 8

热锅冷油，下入漏勺中的香料快速翻炒爆香，讲究的小伙伴可以再收集起来加入到布袋里之后进行卤制。

步骤 9

之后放入之前捞出的牛腱肉，再快速翻炒几下。

步骤 10

之后再次加满水，用这样的勺子加3勺生抽，1-1.5勺老抽，因为我们并不收完汁，所以卤汁偏咸一些，牛肉就刚好。

步骤 11

加入一把小葱，之后盖上盖子，先大火，等煮开了之后调成中小火慢慢焖，估计两个小时以上。

步骤 12

咕嘟咕嘟状态，等到40分钟-1小时左右，捡出小葱和姜片。

步骤 13

收成这样就差不多了，捞出牛腱控干，放在菜板上晾凉，赶时间的话可以进冰箱等一阵子。

步骤 14

晾凉切完装盘，我刀工确实不太好，但味道还可以，这时候撒点香菜末，可以用辣椒油，生抽，醋和蒜简单调一个蘸料，直接吃或者蘸着料汁吃都行。

菜谱创建时间：2022-10-03 13:51:53