前腿肉去皮切小块,剁碎或者用绞肉机绞碎。
加入盐、白糖、鸡精、胡椒粉、十三香、酱油搅拌均匀。葱姜水少量多次加入肉馅里搅拌直至完全吸收、上劲(标准:肉馅中间立筷子不倒)。最后加入少许香油和大豆油(其他食用油可以代替)搅拌均匀即可。葱花在包制前一刻加入馅料里搅拌均匀。
这是平时不称量做出来的成品,同样鲜嫩多汁!
也可以部分猪瘦肉用牛肉代替,做成牛肉味的包子。
家庭版本不需要用那么多调料,鸡精、胡椒粉、十三香、香油等如果家里没有都可以省略。葱姜水可以用清水代替。葱姜水制作也很简单,葱段和姜末放进碗里,加入适量清水用手抓捏,过滤掉渣渣便是葱姜水。