香葱鲜肉包~附详细小视频

作者： 家味香厨房

鲜肉包子表面白净光滑，花纹较清晰，香葱鲜肉馅滋润鲜香，口感松软，蒸熟的包子不塌不扁，饱满有立体感。刚出笼的包子是最诱人的，咬一大口好过瘾哦！ 今天发小视频分享给大家，手机录像，效果一般。不过，即便有再详细的操作图或视频，还是要自己动手多练习才能达到自己满意效果。

用料

• 面粉 300克
• 奶粉 8克
• 馒头改良剂 1.5克
• 酵母 3克
• 糖、温水 6克155克
• 肉馅（三肥七瘦） 400克
• 腌肉调料:
• 盐3克.鸡粉2克.十三香2克.耗油7克.生抽6克.酱油6克.香油5克.鸡蛋1个约45克.姜末10克.冷鲜汤或凉水50克.玉米油25克.葱花40克

香葱鲜肉包~附详细小视频的做法步骤

步骤 1

香葱只用前半部分，葱香味浓郁，相比葱叶经得住高温，特别是第二顿加热影响口感，也可以打成葱姜水来代替凉水搅打肉馅

步骤 2

1:肉剁成颗黄豆大小碎粒，不要剁太细，2:加盐、鸡粉、十三香、耗油、生抽、酱油、鸡蛋、姜末、香油搅拌均匀，腌制十分钟，3:分次加入冷鲜汤或凉水搅打上劲（搅好的肉馅不松散，黏性足有弹性），4:加玉米油拌匀，最后放葱花拌匀，放冰箱冷冻至微软，这样好包好收口，如果冻太硬就要放软点才包

步骤 3

面粉加馒头改良剂、加奶粉混合，中心开个窝放酵母粉，另外温水倒入杯中，加糖搅匀，倒入少量温水将酵母溶解并激活浮在表面，再将剩余温水倒进盆里把面粉搅成絮状

步骤 4

先简单将面团揉几下，揉成较粗的面团，盖上盖静置松弛七八分钟，等水和面粉充分融合再揉，就会轻松的揉成光滑的面团

步骤 5

夏天就放案板上发酵，将就和面盆盖上，面团发酵至原体积两倍，约50分钟

步骤 6

发酵好的面团需要排气揉匀，揉透（这一步是让蒸熟的包子表面光滑，组织松软，气孔细密的关键）但揉一会就会有点粘案板粘手，这时用刮刀把面团铲开，撒点面粉继续揉两分钟就好了

步骤 7

案板上撒些面粉，搓成长筒形，分成大小均匀16个小挤子，稍微滚圆

步骤 8

按扁，擀成中间厚边缘薄的包子皮

步骤 9

全部擀完盖上较湿润的布

步骤 10

肉馅冻成这种软硬程度，翻拌有粘性就合适，如冻硬了放室温变软点再包

步骤 11

包馅，左手托住面皮，右手拇指捏住面皮不移位，食指不停的向前捏褶，左手转动，捏到最后几褶时，左手成窝形直到捏完收口。馅有点多，左手拇指把馅料往里压

步骤 12

再看下收口手法，收好口再团一团会更圆，更饱满

步骤 13

蒸盘刷上油，包好的包子直接放蒸盘，再放进蒸箱松弛醒发20分钟，生胚用手轻轻推一下手感轻盈，开蒸！

步骤 14

调面食键，蒸时间15分钟自动停电焖三分钟，打开蒸箱门取出即可！ 用蒸锅蒸，夏天包子生胚二次醒发，冷水上蒸锅，静置醒发20分钟，用手轻轻推下生胚，手感较轻盈，即可开火！调大火冒汽时调中偏高火蒸15分钟焖三分即可！

步骤 15

白白胖胖的鲜肉包子，咬一大口好过瘾！

香葱鲜肉包~附详细小视频的小贴士

用了几次安琪馒头改良剂，即酵母伴侣，可以有效改善馒头组织结构，气孔均匀，有效抑制馒头老化，提高柔软度。 加葱加蔬菜蒸熟的包子最好尽快吃完，加菜的包子不宜冰箱长时间冷冻，再加热后其营养流失，味道也没那么好。 用前夹肉做馅最合适，肉质细腻瘦肉不柴。

菜谱创建时间：2018-05-25 17:54:22