有颜有料的金沙咸蛋黄酱

作者： Echo在伦敦

之前有一篇曾经介绍过此次咸蛋黄，确实这种快速取巧的方法，也是无奈之举，谁叫国外的咸蛋黄真的超级贵，就不要奢望鸭蛋黄，就算是鸡蛋黄也超级贵，12颗要差不多10英镑，所以为了一解嘴馋就学习了这个快速批量制作蛋黄的方法。 制作咸蛋黄之后的应用场景是什么呢？每次要用洗一个两个出来太麻烦，于是我又想到把它们做成蛋黄酱，一次制作可以在各种不同的菜式中使用，又是一个快速偷巧的方法吧😅谁让海外华人，什么都得自己来。

用料

• 咸蛋黄 10个
• 黄油 40克
• 菜籽油 20克
• 糖 8-10克

有颜有料的金沙咸蛋黄酱的做法步骤

步骤 1

把冰冻的蛋黄倒出来，直接清洗后使用，不要解冻。

步骤 2

在自来水下面慢慢地把包裹着蛋黄的盐粉洗干净，这个过程其实蛮治愈的，水不要太大，轻轻的冲，盐粉就会慢慢地剥离，最后的残余可以用手指轻轻地蹭掉。

步骤 3

写出来的咸蛋黄，就像一个个小太阳一样，在灯光下晶莹剔透手感摸起来像冻硬的啫喱，好可爱的。

步骤 4

把咸蛋黄铺在锡纸上。

步骤 5

每一个蛋黄上放一小勺黄油，大约2到3克。

步骤 6

放入空气炸锅，温度180度 / 时间5分钟，这是5分钟烤出来的效果，烤好后检查一下，主要是看每一个蛋黄都有被烤到。

步骤 7

再继续放进空气炸锅中，温度180度 / 时间5分钟，也就是从头到尾总共烤10分钟。这个过程也可以用烤箱时间温度都一样。

步骤 8

把烤好的咸蛋黄连同吃了还冒油的黄油一起倒进小美，加入8-10克糖。

步骤 9

小美 时间10秒 / 温度0 / 速度5，第一次打完，然后用刮刀把蛋黄水都刮到锅底。。

步骤 10

继续再打一次。小美时间15秒 / 温度0 / 速度5

步骤 11

打完之后，加入20克黄油和20克菜籽油，小美时间10分钟 / 温度V / 速度2.5，这个过程进一步对鸡蛋黄进行研磨，同时炒香。 黄油有浓郁的香味，但全部是黄油的话容易凝结成块，要加入一半菜籽油。

步骤 12

音乐响起，出来的效果就是这样，金灿灿的，冒着香气，儿子在楼上都闻到香味跑下来问我是什么这么香。

步骤 13

把蛋黄酱倒进罐子里，不要盖盖子，让蛋黄酱慢慢放凉。

步骤 14

彻底放凉之后可以放入冰箱，随时用👏👏

菜谱创建时间：2022-10-03 01:43:15