50克麦片,150克牛奶,小火煮
记得搅拌,不然会粘锅。 煮开后燕麦片变粘稠,关火,晾凉。
我个人猜测,燕麦片的粗纤维肯定会影响到面团的发酵,就搬出破壁机。 煮熟的燕麦粥重量为172克,也就是牛奶蒸发后只剩下120克。 230克高筋粉+50克燕麦片=280克。 液体的计算过程如下【以下为拓展知识点】 燕麦片比普通的面粉更吸水,所以需要90%的液体,也就是需要250克液体。 我选择240克牛奶(乘以90%,约216克),1个鸡蛋(乘以70%,约30克)。 差不多就这样的计算过程。
加入130克牛奶,搅拌(预留10克损耗)
真的很粘稠!只能用刮刀奋力刮出来。
加入50克老面(没有可不加),鸡蛋,1小勺酵母,10克糖,230克高筋面粉,2克盐。 松下面包机,选择面包面团键,揉面➕基础发酵。
发酵好了
倒出来,分成三等份,滚圆
擀扁卷起来
再擀扁再卷起来
排排坐,盖盖子。然后我去睡午觉,结果一个小时后发得已经粘上盖子,推不开了,本来想做山形吐司,只能做方形吐司
上下火180度,30分钟。
也是能拉丝的吐司啦,50克麦片呢,不知不觉就能吃下去。 但我不会想再做了这个吐司了,忒麻烦😡 又是煮又是搅拌还要洗破壁机,和我一贯的懒人风格不相符。
老面的比例是面粉100克:水70克,1克酵母,1克盐,揉匀,发酵1个小时后塞冰箱冷藏一个晚上后可用。 冷藏12-18小时后可以分割成50克的小份,冷冻起来,需要的时候取出一小块解冻后使用。