#欧包&软欧#抹茶乳酪巧克力软欧

作者： 米唐麻麻手工厨房

分量:4个，每个面包胚约185克 室温:29.5度 湿度:47% 完成温度:27.7度

用料

• 种面团
• 高筋面粉 280克
• 干酵母 3克
• 水 171克
• 主面团
• 高筋面粉 120克
• 干酵母 1克
• 糖 40克
• 盐 5克
• 奶粉 10克
• 蛋液 43克
• 水 42克
• 黄油 35克
• 抹茶粉 10克
• 乳酪馅
• 奶油奶酪 150克
• 糖粉 20克
• 抹茶粉 2克
• 巧克力豆 适量
• 表面装饰
• 面粉 适量

#欧包&软欧#抹茶乳酪巧克力软欧的做法步骤

步骤 1

种面团材混合，揉至成团，无需光滑。

步骤 2

至种面团内内部发酵至蜂窝状组织取出。

步骤 3

种面团切块，与主面团黄油之外的材料混合，揉至扩展阶段。

步骤 4

出现厚膜，裂口边缘呈锯齿状。

步骤 5

加入软化的黄油，揉至完全或接近完全阶段。出现均匀韧性薄膜，裂口边缘接近光滑，拉扯面团不易断。

步骤 6

测量面温，放入25-27度左右环境松弛30-40分钟。

步骤 7

乳酪馅制作:奶油奶酪软化，加入糖粉和抹茶粉混匀即可。

步骤 8

取出面团排气，均分成四份，每份约185克。松弛20分钟。

步骤 9

取一份面团，轻轻拍扁，翻面。

步骤 10

抹上乳酪馅，➕适量巧克力豆（可不加）。

步骤 11

整成三角形。上面对折，捏紧。

步骤 12

下面对折，捏紧。

步骤 13

收口捏紧，整成三角形。

步骤 14

放入温暖处发酵。

步骤 15

发酵至约2倍大小，按压面团，表面有张力，缓慢回弹。

步骤 16

预热烤箱。 表面撒一层面粉，割包，造型随意。

步骤 17

上165/下180，中层烤约25分钟，及时加盖锡纸。

步骤 18

出炉啦

步骤 19

近图

步骤 20

切面1

步骤 21

切面2

#欧包&软欧#抹茶乳酪巧克力软欧的小贴士

液体量根据面粉吸水性、湿度等不同略做调整

菜谱创建时间：2022-10-02 13:06:41