蟹蟹烧鲜吐司🦀🍞

作者： Mr青灯

#今日手作 ​#蟹蟹烧鲜吐司 ​好吧~_~其实我很想说 ​放假最头疼的事情其实是出炉的面包🍞没有人可以分享，做一炉吐司光靠家人“消灭”真的需要好久好久好久…… ​结果就是，放假快一周才第一次开工 #​蟹蟹烧鲜吐司 这款其实想做蛮久的了，依旧是只有一张图其他全靠琢磨的“看图模仿”，但是出炉的味道还是有点小惊喜的 蟹黄、肉松、芝士、芝麻海苔、咸面包…… 又是光看元素放一起就能想像的到的好吃系列 （流口水ing……） 配方可以做4条如图样式的蟹蟹烧鲜吐司 （普通450克吐司模具，我用的三能低糖黑色，单个生面团重约170克*3）

用料

• #面团材料
• 高筋面粉（鸟越纯芯） 1000克
• 干酵母（燕子） 12克
• 细砂糖 65克
• 盐 20克
• 全蛋液 3枚约165克
• 冰牛奶 495克
• 鲁邦种 200克
• 黄油 85克
• #内馅材料
• 蟹黄肉松（味斯美） 700克
• 蛋黄沙拉酱（丘比） 260克
• #装饰材料
• 车打芝士片（安佳） 8片
• 海苔芝麻碎 约80克
• 蛋黄沙拉酱（丘比） 约80克
• #如果没有提前准备鲁邦种可以直接省略，不用拿其他材料替换

蟹蟹烧鲜吐司🦀🍞的做法步骤

步骤 1

面团材料除去黄油外全部混合称量，倒入厨师机搅拌缸内，低速2档揉约1-2分钟至成团，转中速3档揉约3-4分钟至扩展阶段 *我用的面粉吸水性较强，可以适当保留一些水分（冰牛奶）逐步添加，以免面团太过软烂后期难以操作

步骤 2

加入室温软化成膏状的发酵黄油，继续中速3档揉约3分钟至面团将黄油基本吸收，转高速5档揉约4-5分钟至完全阶段。

步骤 3

揉好的面团取出，稍稍整理成表面光滑的圆形后，放入醒发盒内，盖好盒盖，以免面团表面吹干，放入醒发箱，在温度28度，湿度75％的环境下进行一次发酵，时间约60分钟

步骤 4

一次发酵期间制作内馅用的蟹黄肉松馅: 将蟹黄肉松与沙拉酱一起称量后，混合翻拌均匀即可 *建议佩戴一次性手套操作，像图中成团的肉松需要黏开再次混合

步骤 5

一次发酵好的面团取出，手指蘸少许干面粉垂直从中心戳入，观察，若没有塌陷或者回缩则表示发酵基本到位

步骤 6

案板上撒一层干粉，将面团倒扣在案板上，轻拍排气，平均分割成12个（4条吐司、每条3卷）份，每个小面团重量约170克 覆盖保鲜膜，室温下静置松弛15-20分钟

步骤 7

取一个松弛好的小面团，擀开呈长条状，均匀铺上拌好的蟹黄肉松馅80克

步骤 8

从上往下卷起，收口捏紧，用快刀从中间一切二，切面朝上摆放，如图所示

步骤 9

并排放入吐司盒内

步骤 10

三卷一组，成一个吐司的量，如图中这样，全部切面朝上摆好

步骤 11

所有面团都整形好后，放入醒发箱，在温度35度，湿度85％的环境下进行二次发酵，时间约60分钟，发酵至面团涨到吐司盒九分满即可

步骤 12

发酵到最后10分钟，开启烤箱预热，上火170度，下火210度，或者风炉180度 发酵好的吐司面团表面盖上两片车打芝士片，呈“Z”字形挤上沙拉酱

步骤 13

放入预热好的烤箱，上火170度，下火210度，或者风炉180度，烘烤约26-27分钟，至表面呈偏深一些的棕黄色，中心温度93度以上即可

步骤 14

出炉后趁热震动模具，脱模，转移到冷却架上，自然放凉至手温 在吐司顶部一半的位置刷上一层薄薄的沙拉酱，用刮板挡住另一侧，粘上一层芝麻海苔碎即可

步骤 15

切面状态，好多好多的肉松，蟹黄香气很浓噢

蟹蟹烧鲜吐司🦀🍞的小贴士

*所有小贴士与注意事项都已经跟随在每一个步骤中用“*”号标出，操作前注意认真查看呀

菜谱创建时间：2022-10-02 10:11:37