豉汁蒸凤爪

作者： 瀛姐小厨

每次去喝茶，老公都必点豉汁蒸凤爪，1笼才4只要6.99美元。太不划算了。必须要自己学会才行。做了几次今天终于完胜酒楼的味道了！

用料

• 鸡爪 2斤
• 油 大量
• 洋葱 半个
• 桂皮 1块
• 姜 半块
• 花椒 约30粒
• 干辣椒 5个
• 白糖 适量
• 八角 2个
• 叉烧酱 适量
• 耗油 适量
• 麦牙糖 2匙
• 白胡椒粉 少量
• 大蒜 3个
• 酱油 适量
• 料酒 适量
• 香叶 1片
• 生粉 适量
• 花生 适量
• XO酱 适量
• 白醋 2匙

豉汁蒸凤爪的做法步骤

步骤 1

凤爪切去指甲，清洗干净，放入锅中，加入和鸡爪持平的水，放入白醋和麦牙糖。煮开捞出鸡爪。沥干水分。

步骤 2

热油锅，放入凤爪盖上锅盖，炸至金黄色。

步骤 3

捞出，放入冰水中，然后放入冰箱冰至2-3小时以上。时间越长越好。

步骤 4

锅中倒入水，加入洋葱块，桂皮，生姜，干辣椒，八角，丁香，草果，大火煮开后倒入风爪，大火烧开后转小火焖至1小时左右。把风爪捞出。

步骤 5

大蒜末，豆豉切碎，放料酒拌匀，放入一片香叶，隔水蒸半小时，取出，加入适量的白糖、料酒、酱油，耗油，叉烧酱，XO酱，生粉拌匀。

步骤 6

将拌好的酱汁倒入凤爪中，再次拌匀，令其每只凤爪入味，放半小时。然后按自己每餐份量把凤爪放入一个个封口袋装好，放入冰箱冷冻。

步骤 7

每次蒸前，提前把凤爪拿出来解冻，花生提前泡好、风爪摆在花生上面。隔水蒸45分钟左右即可。

菜谱创建时间：2022-10-02 05:08:53