焦糖酱

作者： 党小帅

焦糖醬做好。室溫只可放約1星期，冷藏可以2個月

用料

• 细砂糖 60克
• 水 12克
• 淡奶油 48克
• 黄油 15克
• 盐 1.2克

焦糖酱的做法步骤

步骤 1

先用中火煮到糖金黃色接近淺啡色色，毛掃刷鍋邊作用是，因為煮的時候鍋邊會結塊，就是利用毛掃沾水刷鍋邊會有蒸氣掉落，把結塊的糖清洗下去，還沒有加淡奶油前不可以用蛋抽攪拌

步骤 2

關火加淡奶油時需要動作慢一點，但需要不停攪拌，淡奶油和黃油需要室溫的。

步骤 3

把淡奶油和黃油攪拌均勻後，請開中小火或小火，煮大約3分鐘直至表面很多深啡色泡泡，需要攪拌幾次讓焦糖醬均勻的，我量度過最後溫泉大約是104至105度關火，之後下海鹽攪拌均勻，需要攪拌約1分鐘才會完全溶化的。

菜谱创建时间：2022-10-02 01:26:13