用APP打开
酵子刀切馒头的做法

酵子刀切馒头

666人浏览 30人收藏 1人做过
APP中查看更多做法
作者: 孤寡终生
孤寡终生
前天有个朋友询问酵子的用法,今天家里馒头吃完了,又磨好了新麦面粉,面粉看起来有点黑,但这才是零添加没有提取没有科技的好面粉。今天把用量精确到克,便于大家操作掌握,酵子的用量多面发的快,少了发起来的慢,可以随意掌握。对于北方朋友馒头是基础,几乎人人都会做,教程主要是给南方朋友学习的。

用料

酵子刀切馒头的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取40克酵子,加水泡一会,让酵子完全溶开没有硬块

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水的总量是675克,也就是一斤面粉4.5两水,每个面粉吃水量不同,根据自己的面粉适量加减。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

自己小麦磨的80粉,也就是一百斤小麦磨出80斤面粉,20斤的麦麸。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

泡好的酵子添水到675克,过滤出做酵子加的玉米粉。特别提示一下,担心馒头塌(俗称鬼捏),不够松软的可以先在面粉里加入少许泡打粉,防止馒头鬼捏

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌成面絮,再揉成面块

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

和好的面

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加盖或者拿出来放在塑料袋里,静置发酵

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵到面团明显大了很多

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刀划开里面布满气泡

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

离近点看

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撕开表面里面都是气泡

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做成馒头

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切出来棱角分明。静置进行二次发酵,无论气温多少只等馒头变大,拿在手上不压手,棱角也圆润了就可以蒸了

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

明显变大了吧,拿在手上轻了

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

都发起来了。二次发酵很关键,我看很多人教的一发后要排气什么都不重要,一发过后做成馒头就行,做馒头过程中肯定要揉的,不需要过多的揉,做出自己想要的样子就完成了。酵子老面发面的过程中会有些酸味是正常的。不喜欢酸味的可以加少许食用碱揉均匀,我个人喜欢酸味的,就没有用食用碱

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里烧开水馒头放上蒸三十分钟

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

到时间直接开锅不需要闷

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蘸着刚做好的甜面酱,一个馒头几口就下肚了

酵子刀切馒头的小贴士

和好的面块进行一次发酵,做好馒头进行二次发酵。泡好的酵子也可以搅成面糊发酵,然后加干面粉和面块二次发酵,做成馒头再进行三次发酵,无论怎么做,做成馒头上锅蒸前这次发酵都是必须的,是决定成败的关键

菜谱创建时间:2022-10-01 23:25:04
打开App收藏