高粉巧克力戚风蛋糕（不回缩不踏腰）

作者： 灼灼唔灼灼

八寸配方 偶然遇见，做了几次摸索出来门道～ 不喜欢蛋糕表皮开裂的，不要做 高粉这款蛋糕甚至比低粉做的好吃 蛋清的打发质量一定程度上决定了蛋糕会不会回缩，所以不用过分搅拌高筋面糊，只要别起筋什么都好说，多注意点蛋白的打发 我对表皮是否开裂没有要求，没研究过这个 反而觉得开裂还蛮好看的

用料

• 鸡蛋 6个（大5，小6）
• 牛奶 60克
• 食用油 40克
• 白砂糖 60克
• 高筋面粉 50克
• 吉士粉 10克
• 可可粉 15克
• 白醋 4滴

高粉巧克力戚风蛋糕（不回缩不踏腰）的做法步骤

步骤 1

制作可可高筋面糊 0:分离鸡蛋黄和鸡蛋清 1:鸡蛋黄+牛奶+食用油 搅拌均匀 2:筛入高筋面粉和吉士粉和可可粉 3:之字上下缓慢拌均匀（切勿转圈快搅） （有一点巧克力小点点在所难免）

步骤 2

打蛋器打发蛋清，开始时加白醋 0大鱼眼状时加砂糖 1:砂糖分两次加入 2:打发蛋清直到翻盆不倒，插筷不倒为止

步骤 3

混合蛋清和面糊 1:先拨1/3搅合一下（勿画圈，之字拌） 2:得到丹霞地貌 3:接着拨余下的进入面糊里，搅均匀 直到不出现白色蛋清纹路就停 烤箱预热165

步骤 4

撒上坚果碎 大颗坚果要稍微按一下 不然烤的时候会蹦在烤箱里

步骤 5

放烤箱里 上下165～170度 50min

步骤 6

像这样倒扣放差不多二十分钟 （不沾模具不可以这样倒放，蛋糕会掉出来）

步骤 7

刨出来，烫手可以再晾一会 （这个以前做的稍有点踏腰 嘿嘿）

步骤 8

筛上小半勺糖霜～增加口感～

高粉巧克力戚风蛋糕（不回缩不踏腰）的小贴士

1高筋面粉容易起筋，所以咱们先将面粉一点一点搅拌均匀，不要一下子全拌匀 2如果撒果仁碎，可以撒巴达木碎 杏仁碎 腰果碎 这几个都是实验过可行的 3如果减糖 可以减到50g 4没有吉士粉可以不放

菜谱创建时间：2022-10-01 22:13:26