金牛角

作者： Mae小美

记得上一次吃🥐金牛角面包，已经是好几年前的事了😋特别是牛角尖尖的部份，脆脆的、♨️香香的，🍼奶香十足，这款面包体是扎实的，有咬劲，也可以包入馅料，做出自己喜欢的口味，一圈一圈🎯的纹路，口感很有层次感😋

用料

• 高筋面粉 280克
• 细砂糖 40克
• 干酵母 3克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 130克
• 盐 3克
• 黄油 30克

金牛角的做法步骤

步骤 1

除了盐和黄油其他材料放入搅拌缸，打至厚膜，其中牛奶的份量中的40克改成冰块(冰块40+牛奶90克)

步骤 2

加入盐和黄油，打至手套膜，面团温度24~26度，盖保鲜膜发酵一个小时

步骤 3

用手指沾面粉，搓洞，面团不回缩表示发酵完成(约一个小时)，分割八等份(一个63克)，滚圆

步骤 4

面团搓成长水滴状，杆成上宽、下窄的面团

步骤 5

用刮板将宽处中间切一刀，两边往外、往下卷，最后开口朝下，两端往内弯曲

步骤 6

中间可以包奶酥或红豆或花生酱，或其他自己喜爱的馅料，不要太湿就可以

步骤 7

发酵四十分钟，表面刷蛋液，可以用芝麻分辨有无包馅料，上火160/下火140烤十三分钟

步骤 8

表面金黄色即可

步骤 9

喜欢外酥口感的朋友，可以加烤两分钟

步骤 10

口感很细致喔！而且不会很甜，第三天也很好吃😋

步骤 11

这个层次真的很赞，接近馒头的口感，又有面包的香气，还有一圈一圈的纹路

步骤 12

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金牛角的小贴士

@让人怀念的金牛角，改良了少糖、少油，所以更清爽。 @烤箱的温度和时间要按照自家烤箱调整喔！ @如果喜欢尖尖角酥脆，可以加烤两分钟。 @尖尖角可黏，也可不黏。

菜谱创建时间：2022-10-01 20:20:52